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2022年02月28日

祁门红茶,只取明前一芽一叶制成,花香馥郁,好喝!

 中国人喜欢清饮红茶,品味各种茶香,尤其是爱喝茶的老茶客们对于红茶的选择,更是有自己的讲究和偏爱。
作为红茶届的翘楚,祁门红茶以其优雅甜韵,独具兰花香的特点,深受大家的喜爱被茶客们誉为“红茶皇后”。
祁门红茶(简称“祁红”),它是中国十大名茶中唯的红茶。
注:1915年,万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为“中国十大名茶”。
祁门红茶与大吉岭红茶(印度)、锡兰红茶(斯里兰卡),并称“世界三大高香红茶”。
1915年,“祁红”在巴拿马万国博览会上,夺得金质奖章,大放异彩。
祁门红茶尤以香气著称,因其香气似花、似果、似蜜,无以名之,被茶界称为“祁门香”。
日本茶学家山西贞说:“祁红香是玫瑰香和木香的混合香,那仿佛就是森林里优雅的岁月味道,抑或是百年茶仓的馨香。”
祁门红茶不仅在国内享有盛誉,被称之为“群芳最”。清朝光绪年间,“祁红”畅销欧美,尤其受到英国人的喜爱。
历史上,国内不少文人雅士,也是祁红的忠实拥簇者。
1964年,老舍在徽州讲学,品尝祁红后,曾留诗一首《咏茶》——春日春风采新茶,生产徽州天下夸;屯绿祁红好姊妹,浓妆淡抹总无瑕。
祁门红茶汤色红艳明亮,滋味鲜醇隽厚,香气馥郁持久,叶底红艳匀亮,因此也被称为“镶着金边的女王”。
祁门红茶分为:传统工夫、创新型祁红。其中祁红毛峰、祁红金针则都是创新祁红中的上品。
泡一杯祁门红茶,既是品味生活的一种方式,也是对中华传统文化的一种追溯。
2023年明前头采祁红金针
这款2023明前头采祁红金针,于2023年年4月2日开园采摘于祁门红茶核心产区之一的历口产区600~1000多米的高山上。
这里云雾弥漫、阳光充足,是真正自然生长的祁门槠叶种老茶树,采摘难度高,产量有限。
为了保证茶叶的香气醇厚,口感爽润,茶叶原料选取开园当天的头采鲜叶,采用加上祁红新工艺手工制作而成。
所有采摘都由茶农手工获得,他们跟时间赛跑凌晨4点天刚亮就上山,直劳作至下午近10个多小时。
高品质头采明前嫩芽茶青,头采采摘一芽一叶初展时,10余颗茶树也仅能取得100多颗嫩芽制得1克干茶,可谓珍贵。
精心手作的祁红金针,外观上条索紧细苗秀,细微如眉,色泽乌润,金毫显露,香气高扬,浓郁的甜香明显香气馥郁。
茶汤橙黄透亮,柔甜饱满,香气馥郁花蜜香凸显,就连杯盖都有浓郁的蜜香,杯底留香,可见内含物质非常丰富。
2023年雨前祁红毛峰
这款雨前祁红,同样采摘于祁门红茶核心产区之一的历口产区的高山上。优越的山地气候和森林小气候特征,孕育出了茶叶鲜爽迷人的芳香物质。
采摘时严格按照以一芽一叶、一芽二叶标准,原始品种的茶青,属于本地风土孕育的美味,数量稀少,弥足珍贵。
外形上,条索紧细、匀齐,叶底明亮,色泽乌润,富有光泽。
茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,香气馥郁,味道浓厚、醇和、鲜爽。
冲泡出的汤色红艳,在茶杯内茶汤边缘形成一圈金黄圈,十分美丽。
啜饮几口茶汤,口感更是惊艳,鲜爽、醇厚,回味甘甜,香气层次丰富,让人只是凑近一闻便觉身心愉悦,一杯下肚十分舒坦。
好山好茶,方成“祁门香”
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”
说的便是这祁门红茶,这么好喝,与茶树品种、生长环境、制作工艺都有很大联系。
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种槠叶种,很适合于祁门红茶的制造。
槠叶种只有在当地种植、生长,才有正宗的“祁门香”,这得益于祁门核心产区优越的自然条件。
茶园位于海拔600~1000多米的山地地区,植被覆盖率高,只用优质农家肥和菜籽饼肥。
本次的祁红为采摘开园头采,以一芽一叶鲜叶为主采摘,茶青鲜叶,一般白天采摘,祁门红茶采摘的鲜茶叶有着时间、芽型、批次等多方面的细致要求。
祁门红茶一般为四月份开始采摘的茶芽,这个时间段的茶芽具有较高的营养价值和适宜的嫩度。
祁门红茶的茶芽采摘下来后,必须立即进行初步处理。
芽叶鲜嫩,要做到“现采现制”,对提高祁红清鲜持久的香味,起到重要作用。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序做成毛茶,茶身成条、香气透发。
萎凋
根据鲜叶嫩度程度,均匀分级摊放。
在常温33~39℃下放置3~4小时,使水分保持在6成左右。
揉捻
揉捻即把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。
揉的过程中,让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,有利于红茶香气的形成。
手工做形
手工做形火候要恰到好处,每次手工搓茶,温度的把控,茶叶的颜色都要经验独到的师傅才能完成。
一款正宗的祁红明前头采金针,更是要历经三次补火,真正做完到装箱时间需历经30天左右。其工序之繁琐,耗时耗力。
干燥
使用“低温长烘”的方法,有利于使茶叶散发“祁门香”。
先用100℃烘培15分钟,到8成干时,摊平晾2小时,再用85℃烘培30分钟。
评审环节
精制后的祁红,色泽乌润、条索紧结,香气持久,口感鲜醇甘厚,即便与牛奶、糖调饮,其香气不仅不减,反而更加馥郁。
祁门红茶冲泡方法:
1. 冲泡水温不宜过高,选用90℃的水,15~20秒左右出汤,冲泡时需及时茶水分离,避免闷泡。祁门红茶是一款全发酵的茶,口感浓郁醇厚,若长时间的闷泡,茶汤会非常的苦涩难以下咽,因此需快速出汤。
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