茶叶谈工艺的讨论，主要是针对发烧友，否则就毫无意义。
发烧友才存茶，普通茶友只是喝茶。
存茶需要感受逐步变化的过程，有点像养宠物，由小到大，童年到成年，外形内质发生变化，有意思的，是这个过程，而结果，是验证这一过程。
普洱茶，大部分茶叶都需要存放一下，长短期不论，原料是一块，工艺更是一块，山头上真正研究工艺的，只有玩家。
稍有常识也会知道，茶叶的变化，是热能的作用，一个是内热，一个是外热，内热利用茶叶本身的水分及内质，比如鲜叶从摊晾延长为萎凋，摊晾是摊晾，萎凋是萎凋，摊晾是失水，萎凋是“失水+发酵”，这，就是利用内热。
这是茶叶工艺重要的一环，而曾经被一度忽视。。。
外热的方式一，日光晒干，就是利用太阳的热能。
这种热能往往没有引起人的重视，乃至于我几年前写晒棚不利于转化的时候，很多茶农反对，说是我们穷的时候你要讲卫生，我们有晒棚了，你说要日晒。
市场是试金石。
现在的茶山，有晒棚的也只是防雨，大部分高端原料都是日光直接晒制。不用谁提醒，转化不转化，口感醇和不醇和，利用不利用，时间稍稍一拉长，天壤之别。
另一个重要的外热作用，是指锅炒杀青，很多工艺的讨论，重视了该热能，而忽视了太阳热能，讨论的重心都是杀生了，杀输了，杀轻了，杀重了等等。。。
杀青，的确是“生茶熟化”的过程。“生茶熟化”是一个重要的概念，只是以前认为太专业，没有去讨论，这需要一些理论的知识，和周老师聊过，他也保持一样的观点。只是现在人提到专家就反感，其实既然是谈专家就一定有他的专业，有些专家只谈自己的专业，有些专家是乱谈，结果就成为了伪专家。
“生茶熟化，此熟非彼熟，不可混为一谈。”
只是杀青也就是工艺中的一环，既是决定性因素也需要有前提。
（2023 版四星凤凰寨第一泡到第四泡，叶底、茶汤均有明显的变化，普洱茶，叶底，茶汤，都不变化，还需要存什么茶？第一泡的叶底具有显著的林子茶特征。一般而言，叶底鉴茶不靠谱，但是，熟悉的，可以从叶底的柔软度，叶底颜色深浅看得出生态的情况。比方讲，我们看一个女娃娃，气质好坏，有些人就是气质高雅，这高雅，你怎么看出的？）
判断一个茶工艺好坏，有时候极其简单，入水是这样的叶底，泡到尾泡还是这样的叶底，这样的茶你还敢存？
茶厂收毛料，谈不上工艺，最多是炒糊片，说成是烟味茶。至于借鉴其他茶类工艺，用在小树身上，模仿大树茶口感的做法，现在已经不流行。
这样的工艺，快的一年，最多三年的存放，就会显形，大量的“古树显形”，自然就会遭到大面积的抛弃。
大部分研究的只是造假，各种各样，做茶人都有自己的一套。
至于怎么判断是否是废茶，一个是通过长期存放两种工艺的茶，买单填坑交学费，消费者自己实验，转化口感醇和，自然就是对的工艺。另一个是判断销售的方式是否靠谱，有没有传销手法，有没有对茶品有长期负责任的态度。
除此之外，我看也没有更好的办法。
做茶的方法，应该遵循传统与否？
旧有的方法当然应该遵循，这是一种经验，前人的累积，等于少走了几十年的弯路。
但是，这些做茶方法的背景是值得探究的，是出于产量的目的，还是出于品质的目的，这是完全不同的两种做茶路径，从种植开始就有明显的区别，乃至于采摘、摊晾厚薄、杀青程度、揉捻轻重，都有各自的选择。分析他们的背景，才能找到自己的路径。
现在很多茶的工艺是废品，好茶没有好工艺，这件事说过多次，没人愿意了解，我也毫无兴趣要教育谁。作为市场来说，反正消耗掉了，不正的工艺在此变成正常。
做茶的工艺复杂，往往与历史的背景相关。最为明显的是，现在讲品鉴，和计划经济讲数量不一样。不是完全不好，而是大锅菜和小炒总是有区别。
来源：吴疆说普洱
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