1、焦味
焦味就是喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”。在杀青过程中，温度和时间把握不当，温度过高且时间过长，制造的成品会带有焦味。
焦味与烟火味，烟香味有一定的区别。一般认为焦味无论轻重都是不可接受的，说明工艺出了问题，感觉没那么舒服，不像适度的烟香味是一种很好的体验。
2、烟味
很多老茶都有烟火味，也有许多老茶客非常迷恋烟火味，很多年轻人对烟火味比较排斥。
如果在普洱茶里有种淡淡的烟火味，大家理性看待。
至于产生烟味的原因，是雨水茶，或鲜叶没有充分干燥就杀青也会出现烟火味。为什么过去传统的农家茶比较容易出现烟火味呢？比如柴火杀青，烟味窜到茶叶里面。或者遇上天气不好时，把茶叶放在屋里，吸附了生火做饭的烟味。
3、闷味
茶叶的闷味，大抵有3种闷味：黄闷味、水闷味、红闷味。
普洱茶在制作中，有包揉茶叶（揉捻）的动作。茶叶在包袋中焖积时间较长，且叶片互相摩擦产生热量，极易产生闷味。这时必须立即解块散热，才能香郁幽畅。
4、青味
青味是自然界植物具有的原味，也是普洱茶最常见的异味是青味，也称青叶味、青草味。
普洱茶的青味有两种表现，一种是几乎所有的普洱茶在新茶期间或多或少都会出现青味，一般经过储存可以消散；另一种是经过一段时间存储，大概十年之内会有返青味。
出现青叶味的原因是多方面的。第一是生长环境，其次与原料有关，第三是萎凋环节，第四是在杀青环节。
5、火味
普洱熟茶，在渥堆洒水以后，有人为烘烤式的干燥，在紧压茶制作成型的时候，需要机器烘干，茶叶就会产生火味；
还有另外一种原因，是因为茶叶受潮以后，通过人为的烘干完成，那么茶叶的火味也就会变得比较明显一些，这样的火味即使是存放几十年以上的时间，都是不会消失的。
在高温下急促干燥的茶叶是带有火味的，有火味的茶叶生硬不滑，有明显的锁喉感，是没有韵味的。
6、酸味
酸味，普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。
非发酵类茶出现酸味，属于工艺上的失误。对发酵类茶来说，茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸，茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高，酸味明显。
原料不佳的味道
1、寡淡味
茶叶寡而无味，一个主要因素是植株过小，品种不佳或者采摘的鲜叶粗老，因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄。
薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。
清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。
2、化不开的苦涩味
有一句话叫不苦不涩不是茶，苦和涩在所有的茶类里面一定都有，只是程度的轻重而已。
好茶的涩在茶味中并不占主导，因此对于生普“可以化开、且不占主导”的涩我们不用太在意，这是好茶的一部分。相反，低品质的茶内涵物质单薄，涩感尤为突出，品来让人满口是涩，且长久不化，让人不悦。
但苦涩过重，就有可能是工艺、仓储有问题，也有些是山头地域的特点所决定的，如老曼娥的茶，口味就是比较重。
不同人对同一种味道的评价标准不一样，有些人喝老曼娥的茶感觉很过瘾，但很多刚喝普洱茶的茶友就认为像中药般难以入口，太苦了。
仓储错误的味道
1、异味
除了茶叶制作生产中附带的气味，出现了其他不适的气味，统称为异味。
如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。茶叶的吸附力很强，因保存不当而产生异味，实在可惜。
仓储是普洱茶的第二次生命绽放，将在未来变得越来越重要。
2、霉味
霉味，是东西变质后所散发出的一种不好的气味，喝到嘴里也会感到刺激和难受，甚至会有恶心想吐的感觉。这也是区分普洱陈味和霉味的标准。
茶叶仓储不正确，过多地吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮，就会出现霉味。茶叶因此变质、变味，没有原本的独特香味。
普洱茶因滋味美好纯粹而芳香至今，但因茶叶的品质欠佳，泡出的茶汤滋味不正，反而让人不悦。
面对鱼龙混杂的市场和千千万万的普洱产品，总有一些“垃圾茶”是客观存在的，我想，这是每一个普洱茶爱好者所必须经历的，也是一个睿智的普洱茶爱好者在前进路上所应该持有的心态和修为。
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2022年02月28日
