随着普洱茶越来越被更多人所认可，大家对于真正优质的好茶需求也可谓越来越高了。有追求固然是好事，但也难免催生出一些不好的东西来。就比方说前段时间名山名寨的山头茶炒得火热，于是就不乏有拿无名山头茶冒出顶级名山茶的。近几年来老茶价值水涨船高，于是也难免有存在以次充好这种情况的。
当然，并不是所有的茶都配叫做老茶的。老茶起码要满足三个基本条件，第一就是茶要保证是真茶，第二就是这个茶不能是劣质茶，第三就是这个茶在仓储陈化的过程里不可以出现重大失误。而要满足这三个条件可谓难上加难，因此从这些角度来说，如今想遇到这样的老茶几乎看运气。
做旧茶就不一样了，它本质上就是为了模仿老茶的表面特征而生的，它的目的也是为了代替真正的老茶，并且在客观上扰乱了茶友们的视线。不过也正是做旧茶一度让大家对真正的老茶有过相当长一段时间的误会期，那么它们有何区别呢？
01老茶和做旧茶本质的区别
如果说新茶和老茶直接还有一条叫做时间的纽带的话，老茶和做旧茶就是完全对立的两种状态。我们先前已经提到过不是所有的茶都能叫老茶，它需要满足三个条件：真、优、老。而做旧茶虽然在外表看来和老茶有几分相似，但在这三个原则问题上看，它几乎全都违背了。
先说真，这其实也是最根本的原则。任何东西、任何领域，真都是最基本的条件没有之一。茶叶叶不例外的，如果说老茶的前身是真真正正的优质古茶树枝干上生长出的鲜叶的话，做旧茶则在这一点都未能满足。或是出身有假，或是后期制作上掺了假，但无论哪一种，做旧茶违背了最初的“真”原则都是毋庸置疑的。
其次是优和老的问题，我想说如果连最初的“真”都违背了，这二者就更不必说了。做旧茶自然是和优质不沾边的，不过值得注意的是老这一点，它也许会在外形上或是包装上都无限接近于真正的老茶。比如古旧的包装，再比如看上去和老茶饼很相似的外形，但却要铭记这些只是外在而已。以老白茶为例，看看它们的区别吧。
02滋味、色泽、含水量
味道我想是最直观的具现之一了，真的普洱老茶是带有淡淡沉香味的，而作旧的老茶是带有仓味的，注意不要把仓味和陈香味混为一谈。一种是能给人带来舒适体验的成熟香味，而另一种则会让人深感不适。其实这一点虽然说起来玄学，但实际操作起来并不困难，把一切交给你的鼻子吧，它可以完美做到过滤不适的味道，遵从它的直观感触就可以了。
除了味道之外，就是色泽了。事实上经过干仓存放的普洱生茶，从汤色来看是从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化的，但共同特点在于汤色清亮，泛油光。而做旧茶则不同， 虽然它们的茶汤色也偏深一些，但都是较暗而深、不透亮。
最后需要一提的就是含水量了，老茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。这也是真正的老茶叶底往往呈完整有韧性的原因所在。而做旧茶就不一样了，它的叶底几乎是可以用不堪直视来形容的。
03做旧手法，我们得知道
普洱茶做旧手法有如下几种，但湿仓应该说是最常见的一种了。湿仓 是一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用，马上见利润。他们把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地，因空气相对湿度提高，容易造成茶叶麴菌的孳生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。
普洱茶的陈化最讲究一个自然的效果，而湿仓无疑是用空间换时间的做法。故而代价就是湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。而不良商人经常利用此办法欺骗消费者，把两年湿仓普洱当成十年以上老茶卖。这样的茶当然算不上优质的好茶，甚至会对身体造成严重负担。
而用化学药品做旧茶就是将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放在高温下曝晒，觉得铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反反复复操作，以求让普洱茶快速“变旧”。这样的茶自然更是违背了真、优、老的原则，绝对称不上是真正的老茶的。
相信看到最后，大家都对老茶和做旧茶有了明确的认知。事实上新茶和老茶的确没有严格意义上的孰优孰劣，因为它们本质上都满足了真而优的特点，于是只有适合与不适合，喜欢与不喜欢。
但做旧茶就不一样了，它违背了最起码的原则，是从一开始就必须要被排斥在安全茶饮之外的存在，大家理解了吗？
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2022年02月28日
