但如果工艺技术不高,制茶师傅经验不足,渥堆就会存在风险。最常见的是烧堆,温度过高,使得处于堆心的茶叶变黑碳化,失去了饮用价值。
除此之外,不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响:如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底过软,一捏就烂,可能是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里,都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
注:本文资料来源于
[1] 茶语网 专题《绝世普洱》
[2] 茶叶复兴《卢铸勋:没有生产过一饼熟茶的"熟茶教父"》
[3] 杨凯《熟茶进化论》,2013年发表于《普洱》第4期
[4] 王镇恒,王广智《中国名茶志》2000年
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