茶的冲泡操作要领：红茶的泡饮法和乌龙茶泡饮法

 （一）红茶的泡饮法
红茶的泡饮法，可用杯饮法或壶饮法，一般功夫红茶、小种红茶和袋泡红茶大多采用杯饮法。另外，红茶现在流行一种调饮法，即在茶汤中加入调料以佐汤味的一种调饮方法。比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等调料。
（二）乌龙茶泡饮法
泡饮乌龙茶必须具备以下几个条件：首先选用高中档乌龙茶，其次配备一套专门的茶具。泡乌龙茶有套传统方法：
1.预热茶具
泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和相当的热度。
2.放入茶叶
把茶叶按粗细分开，先取碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，这样既耐泡又可使茶汤清澈。
3.茶洗
接着用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子。冲水时要使用开水由高处注下，并使壶内茶叶打滚，全面而均匀地吸水。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得到充分体现。
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