熟茶的关键工艺叫渥堆发酵，“渥堆”，即沾湿水的茶堆。因熟茶的发酵依靠微生物，微生物则需要水才能繁殖。
发酵后的熟茶，与发酵前的晒青散茶原料相比，茶多酚和儿茶素大幅度减少可达50%左右，游离氨基酸含量也下降，游离糖和水溶性多糖的含量则增加，因此熟茶呈现出来的风味特点就是香气弱、苦涩感明显降低，茶汤稠厚，刺激性小。
由于不同地方，气候条件、温湿度、水质、微生物菌群、散茶原料、发酵空间等存在诸多不同之处，因此发酵出来的熟茶，在风味呈现上便会有所差异，“昆明味”、“勐海味”、“下关味”便是由此而来。
关于什么是好的熟茶，搞清楚熟茶渥堆发酵过程中发生了什么变化，就明白在喝一款熟茶时，哪些指标才是值得关注的。
生茶的生津回甘主要是茶多酚带来的苦涩起的作用，发酵后的熟茶，茶多酚大幅度下降，苦涩显著降低，生津回甘自然也就相应减弱。果胶、纤维等分解为可溶性糖；鲜爽口感的茶氨酸水解生成乙胺和谷氨酸，游离氨基酸的含量也随着发酵不断降低；香气在发酵过程中也会不断减弱。
因此熟茶的发酵，获得了醇厚、甜润的口感，但同时也失去了高香和生津回甘。
所以，一款好熟茶，应具备醇厚、甜润、细滑的口感，这是必须项；在此基础上，香气、回甘、清凉感等等体验属于加分项。
以上原理和指标也是我平时在品鉴和挑选熟茶时参考的依据，归结起来，其实就是从口感出发，将品饮时和品饮后感官和身体的真实体验放在第一位。
就这次推荐的这款十三年陈熟普而言，首先无论干茶还是茶汤，均干净无杂无不良异味；茶汤呈现了透、醇、润、滑的特点，尤其汤底细腻丝滑的体验令人印象深刻；香气是很大的加分项，茶汤呈枣香风味，闷泡或煮饮时，枣香更浓，挂杯则是浓锐的、偏焦糖风味的陈香，令人感到舒适愉悦。
要说缺点，耐泡度算一个，前六泡属于最佳品饮阶段，六泡后，则滋味渐淡，这或许是高等级嫩芽叶原料的缘故。但我想说，对于大多数茶类而言，耐泡度可以作为考察因素之一，但绝不应该作为首要的因素，任何一种茶，茶客的口感体验都该是第一位的。
最后是茶品基本信息及我关于这款熟普的冲泡和选购建议，仅供各位茶友参考：
茶品信息
品名：曼歇坝宫廷醇普
茶类：普洱熟茶
年份：2010年（发酵时间2008年）
发酵地：云南·勐海
原料：无量山
特点：醇透润滑，枣香风味，浓锐焦糖型杯香
保存：干燥、阴凉、密封、避光、无异味环境
冲泡建议：
茶具及投茶量：160毫升投茶6克左右，建议选用高密度、升温快的茶壶冲泡，如建水紫陶壶或朱泥紫砂壶等。
水温及出汤：95℃以上沸水冲泡，细流慢速注水，注满即出汤，无需刻意闷泡。
选购建议：
首次先购品鉴装（避免不必要的花费），试喝满意后再选购整饼，除非特别喜爱或有送礼需求，无需购买整提以上。目前数量充足，可以暂且存我这儿，库存紧张时我会提前告知大家。
来源： 转山 风在香
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2022年02月28日
