六大茶类里的青茶为什么又叫做乌龙茶呢？其中有两种说法，今天我来讲讲这两种说法。首先第一种说法是因为外形，因为它的发酵程度是介乎于绿茶和红茶之间的，它的色泽不像绿茶一样翠绿，也不像红茶一样黑棕，而是有自己独特的外衣，青褐如铁，也因此而得名叫做青茶。
第二种说法是最早的乌龙茶是由我们福建茶农研制而成的。茶农们当时选用的茶树品种正好就叫做乌龙，所以乌龙茶的名字也由此而诞生。再到后来，我们福建乌龙茶的制茶工艺又传到了台湾和广东的潮汕，当地的茶农改良了工艺之后，就制作成了凤凰单枞和洞顶乌龙的名茶。
为了能够把这一类的茶做一个统一，茶学家陈椽教授，在1979年首次提出了六大茶类，依据茶叶制法、品质、系统性，以茶叶茶多酚的氧化程度为主线，从轻到重将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大茶类的概念之后，就把这些类似于青茶做青的工艺的茶统称为青茶类，也就是乌龙茶。现在我们经常会见到的青茶类有铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、东方美人、洞顶乌龙等等。
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2022年02月28日
