汤色是标准，深浅不是
在评判好茶的标准体系里，汤色虽然不是唯一，却也是非常重要的一环。通常情况下，茶圈的老前辈们会告诉我们，如果茶汤看上去不够透亮，甚至有些浑浊的话，那么这茶品质也就谈不上有多么好。也许是原料上出了问题，也许就是工艺或者后期仓储、冲泡上出了问题。
但这其实和茶汤颜色的深浅没多少关系，因为这种深浅其实受到很多因素的影响。比如茶叶的种类、发酵的程度、陈化的时间长短、甚至冲泡时采用的方法，都会在一定程度上影响到茶汤颜色的变化。比如从颜色角度看，绿茶的汤色无论如何都深不过红茶，但绿茶也有好茶。
种类与发酵程度
前面已经举过了绿茶与红茶的例子，这说的其实就是种类之间的不同所导致的颜色深浅差异。有人说茶叶种类都不一样，没啥可比性。那么接下来我们就看同为普洱茶，它们从宏观上看鲜叶原料都是一个类别的，但同样存在着茶汤颜色的深浅差异，发酵程度是原因之一。
我们都知道，渥堆发酵将普洱茶分成了生茶与熟茶两大类。生茶未经人工发酵或发酵程度很低，初期冲泡时汤色可能偏黄绿；而熟茶经过人工渥堆发酵，初期汤色就比较深，常呈红褐色。所以从颜色深浅角度看，熟茶似乎有着“先天优势”，那熟茶一定整体优于生茶吗？
陈化的年份同样有影响
再回到那个神奇的逻辑，之所以觉得茶汤颜色深品质就好的依据是，颜色深肯定说明茶汤里面的内含营养更丰富。但其实这本就是个谬误，因为随着陈放的时间变长，无论是生茶还是熟茶都会在汤色上加深。这也就是同样为生茶，但是老生茶汤色比新生茶深的原因所在。
随着时间的推移，茶叶中的物质会慢慢氧化、转化，导致汤色逐渐加深，同时口感和香气也会有所变化。但是，并不是说所有老茶的汤色都非常深，也不是汤色深就意味着茶质一定好。关键是陈化过程中是否有转化出独特的香气与醇厚的口感，这才是最该被关注的地方。
总而言之，汤色的确能折射出很多东西，但汤色深浅还真不能说明什么，它需要综合考虑茶叶的品种、年份、发酵程度以及个人喜好等因素，而后再去评判“优劣”。
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2022年02月28日
