秧塔大白茶是白茶吗？

 不知不觉之中，云南白茶的热度已经蔓延了整个中国。它清凉、清甜、滋润、醇厚，对于没有饮茶习惯的人来说，可以说是入门时最温柔的老师了。来自云南省普洱市景谷县的“秧塔大白茶”同样也逐渐为更多人所知，但是只看见“秧塔大白茶”这几个字就可以断定真的是“白茶”吗？其实并不尽然，这还要从茶叶的分类和茶树的分类说起。
茶叶分类的“六彩虹”
一般而言，中国茶被分为六类，分别是白茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。这样分类的依据其实是茶叶品质特点和茶叶制法，而茶叶呈现出不同的颜色则主要来自其内含物质的发酵程度，进而也形成了不同的风味和口感。
从这个概念上来说，我们常说的“白茶”是指以白茶制作工艺制作的茶品。理解了这一点，我们自然就明白了所使用的茶菁产自云南的就被称为“云南白茶”，使用云南古树茶菁制作的往往就被称为“古树白茶”，甚至还有使用知名山头的古树茶茶菁来制作白茶的情况，它的身价也就随着成本扶摇直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理论上来说，采摘下来的茶菁制成哪一类茶都可以，但是，茶叶同样有“适制性”的问题。某一类茶菁做红茶特别好，但是做成晒青毛茶就显得普普通通无人问津，这是很正常和常见的情况，因此，无数茶行业的从业者也在不断的试错中找到更适合的制茶方式，为消费者奉献更多更丰富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一种茶树
云南被誉为“世界茶源”，其种质资源丰富多样。目前在普洱茶主产区发现和种植的茶树也有很多不同的品种，例如勐海大叶种、勐库大叶种、大理种等等。这些茶树的茶菁都很适合制作普洱茶，不仅保存了茶树资源的遗传多样性，还是培育优良茶树品种的基础，被广泛种植和推广。
那么秧塔大白茶呢？它是原产于景谷县民乐镇大村秧塔村民小组，故以产地命名，被称为“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它树形高大，芽头长而肥壮，满被银毫，十分亮眼。它是景谷地方的大叶种茶树品种，在植物学的分类上属于白毛茶的变种。
根据史料记载，秧塔大白茶的种植历史近 200 年，生长在山高多雾、气候寒凉的山区。分为秧塔大白茶和秧塔黄芽大白茶两个品系。因此我们就可以知道，市场上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工艺和方法，以及随之呈现出的口感特点。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成晒青毛茶，也就是我们常说的普洱生茶，也可以以白茶工艺制作成为云南白茶，或者制作成特殊白茶工艺的“月光白”产品。所以，不能简单直接的将“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根据具体的制茶工艺来进行判断。
原文刊载《普洱》杂志
2021年7月刊
文 | 李杉
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