张昕，政和白茶非遗传承人，臻选天下3年、5年、7年政和陈年白茶非遗传承技艺制作大师。今天，让我们一起走进张昕和臻选天下结缘的故事。
2014年，随着福建政和茶业的发展，年轻人的回流为传统茶业注入新鲜血液。传统的制茶技艺，结合现代化的管理方法，让高品质的政和白茶走出家乡，走向更广阔的市场，让政和白茶重新焕发生机与活力。
在这群年轻人里，张昕，就是其中一位。
作为福建政和本地人，张昕打小对茶叶耳濡目染，自从回乡发展后努力学习制茶技艺，凭借汗水和天赋，很快便崭露头角：
2017年政和白茶品鉴会上获得银奖
2018年世界功夫茶大赛获得优质奖
2019年518厦门藏茶赛获得金奖
2020年政和白茶斗茶赛获得银奖
2020年获“政和白茶非遗传承人”称号
张昕的快速成长，除了自身的天赋、努力，也与其师傅-刘际浩的言传身教息息相关。
*张昕，师从政和制茶大师刘际浩
刘际浩，早年学茶爱茶。安徽农林大学茶学学院毕业后，他就开始从事茶叶加工和销售，获政和县“茶文化传承人”称号。2008年注册“际浩”商标, 该商标2010年、2013年获南平市知名商标，2011年、2014年获福建省著名商标。“际浩”牌政和工夫红茶2010年获福建省名牌产品。
“际浩”牌“香轩丹露”获上海世博会金奖，获“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；“明前红”获上海世博会银奖。2015年刘际浩获得“非物质文化遗产保护项目政和工夫茶制作技艺代表性传承人”。
刘际浩在2005年成立的茗香轩茶厂，位于政和县星溪乡东峰存千亩工业园区，占地16亩，企业拥有海拔800米以上的生态茶园基地1700亩，生产经营的红茶、白茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶等入选“中国名优产品”。
政和县茗香轩茶厂不仅是政和最早恢复研制、开发、生产政和工夫红茶的一家企业，也是坚持生产政和白茶这个历史名茶的厂家。随着老一辈老去，张昕，也从刘际浩手上接过重要一棒，把政和白茶继续发扬光大。
*茗香轩茶园一角
臻选天下3年、5年、7年陈年白茶，就是出自政和县茗香轩茶厂，由张昕亲自监制，使用政和白茶非遗传承技艺制作，茶叶的品质非常有保证。
政和白茶，历史悠久。政和县地处福建武夷山脉的东北部，隶属南平市，是一个古老的茶乡，早在唐末宋初已产茶叶。到宋代，政和已成为重要的“北苑贡茶”主产区。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清”。
“政和白茶贵如金”，政和白茶是中国地理标志产品，政和白茶出好茶，与它所处的地理位置有关。
政和县位于福建北部，地处武夷山脉和鹫峰山脉的交结点，境内地势东高西低，以稠岭为分水岭，东边武夷山脉鹫峰山脉贯穿而过，西边地势平缓，土壤肥沃，形成独特的高山、平原二元地理气候。
高山云雾出好茶，海拔800-1000米，阳光充足，昼夜温差大，利于茶叶进行光合作用。灵动的海洋季风和鹫峰山肥沃的土壤，共同酿造了政和白茶特有的山海韵味。
说到白茶的制作工艺，白茶不炒不揉，它的制作方法像中草药一样，晾晾干，储存好，是老祖宗保留下来的最原始、最传统的方法，没有太多花哨的东西，也不是市场导向的结果。
白茶传统的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。芽头上的毫毛，是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。所以，最简单的白茶工艺，反而最考验师父的制作水平。
白毫的主要成分是氨基酸，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，还能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。这一切，都得益于白茶最天然的制作工艺。
白茶独特的加工工艺，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量又比较高。所以，就形成了白茶具有清热祛火、抗病毒、排毒的好处。
白茶，一直有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶，随着时间的叠加，韵味越来越浓厚，药用价值也越来越高，而这正是白茶的迷人之处。
茗香轩生产制作的政和白茶，切合臻选天下“臻选天下好茶”的产品理念，我们也相信，消费者一定会喜欢上政和陈年白茶。
因此，臻选天下用心臻选3年、5年、7年政和陈年白茶，由政和非遗传承人张昕亲自监制，还原政和白茶原汁原味的白茶滋味。
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2022年02月28日