2021年9月中旬，中国农业部、国家市场监管总局、国务院直属中华全国供销合作总社，联合发布了一项重磅指示《关于促进茶产业健康发展的指导意见》。
意见中的前沿技术，如超微粉碎技术（纳米茶粉）、生物发酵技术（熟茶发酵）等，超临界萃取（茶红素提取）对普洱茶而言，每项都是意义重大，影响深远。
如今距意见发布已过两年，却少有听说对这几项技术的深度解读，因此陆离认为有必要以这篇文章为前言，带茶友们了解这几项对业界具有颠覆性意义的高新技术。
建立古树茶基因图谱库
在地球上生长的各种植物，都会遭遇自然灾害的侵袭，定期爆发的病虫害就属于其中危害极大的一种，如蝗灾、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害等，在历史上都曾造成过多种植物的种群衰减，甚至大灭绝。
不仅如此，具有噬食和感染特性的害虫，最容易攻下那些缺乏免疫力和生态保护的经济作物，能在大规模病虫害中幸免于难的，通常只有药用植物，如喜树、红豆杉、悬钓子、银杏、杜仲等等。
由此，我们便引出了一个难以用常理解释的长寿物种——古茶树，古茶树学名乔木大叶种茶树，在植物学中被划为乔木类，具备一定的抵御病虫害能力的同时，又属于经济作物，尤其是21世纪以来，古树茶概念逐渐为业界所熟知，叶片被采摘的频率和数量逐渐增加。
通常来说，采摘叶片时造成的“伤口”，是极易被病虫害侵袭的，但古茶树在病虫害侵袭上，表现出了惊人的抵御性，不管是布朗族茶园中被奉为茶魂树的古茶树，还是静静生长在原始森林中的未驯化野生大茶树，都能自然生长数百年之久。
为了查明真相，业界曾对古茶树长寿之谜召开过大规模研究，并衍生出了“好山好水养好树”的云南特殊气候假说，以及特定矿物质假说和未知微生物假说。
但当这些假说推演到后期时，却都被客观因素推翻了。这些事实揭示了一个发现：我们无比熟悉的古树茶上，可能一直都具有着某些不为人知的“长寿基因”。
于是，在研究的最后，科学家们将目光放在了一项至今还未曾探明的领域上：乔木大叶种茶树的DNA与RNA测定，这也是古树茶最本质的生命基石组成。
（注：DNA（DeoxyriboNucleic Acid），是生物细胞内含有的四种生物大分子之一核酸的一种，可组成能引导生物发育与生命机能运作的遗传指令。）
RNA（Ribonucleic Acid）的概念更复杂一些，为帮助茶友们理解，可简单地看做为组成DNA的一个“片断”，这也是科研界已找到具体方法论的研究领域。其中一项研究，发现生长在澜沧、版纳和普洱等不同产区的古茶树，其基因图谱都是一致的，造成其生长性状差异和茶叶口感区别的，就是RNA显现物质的细微差别。
通过比较不同产地古茶树的RNA样本，我们可以找出造成各产地古茶树差异的“关键因子”，进而建立具体的RNA模型，实现科研意义，取得商业化成果。
因此，对乔木大叶种茶进行基因图谱测序，属于基础科学类别，是科研界探索普洱茶的一个全新领域，也是一项任务量庞大的系统性生物科学研究工程。
而且，这一研究也极具商业价值，仅在目前的探索阶段，就有科学家提出能不能利用这些关键因子，研制检测溶液，帮助鉴别不同产区的古树茶原料，突破传统的感官审评局限。
我们不妨设想一下，如果真的能研发出“古茶树茶叶检测溶液”，那么已经采下，且极难通过常规方法鉴定树龄的茶青，只需投入对应的溶液就会发生变色等反应，提示茶青来源属实，这一研究无疑会在古树茶保真上发挥重大作用。
而在完善普洱茶学科发展上，这一研究更是意义重大，它不仅能揭秘古树茶的长寿之谜，更能为未来深入研究普洱茶的生物机理时，提供详实的科学依据。
在之后的古树茶专题中，陆离也将继续深入介绍，科研界对古树茶的最新研究成果，对这方面内容感兴趣的茶友，也可在文末添加陆离的私人微信，共同探讨。
也正是由于其所具备的深远意义，近些年来国内已有多个高校和研究所，将云南乔木大叶种茶树DNA与RNA作为研究课题，并发表了部分成果。
但需要说明的是，目前这些课题多为成果导向性研究和局部专项性研究，离建立云南乔木大叶种茶树基因图谱的宏伟目标，还有很长一段路要走。
陆离认为，对乔木大叶种茶进行基因图谱测序，堪比著名的”人类基因组计划“，也势必是一场跨国跨学科的多科研单位合作科学探索工程，绝非一时之功。
因此就目前而言，业界需要根据古树茶和野生大茶树的自然生长情况，按区域和级别给予界定和保护，建立自然保护区，防止掠夺性采摘和生态环境的破坏。也只有这样，才能保护好自然界留给我们的这一笔不可再生的珍贵财富。
萃取并分离单体茶红素
茶红素，是一种在普洱茶、红茶中含量丰富的化合物，科研界认为其是茶叶中价值最大的营养物质之一，能在治疗癌症，清除DPPH自由基方面发挥重大作用。
从理化角度上看，茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，包括多种异源物质，相对分子质量从700——40000不等，实质是茶色素中的某种混合物。
科研界在探索茶红素的形成机理时，一直是按照红茶的发酵模型研究的，也就是先产生茶黄素，茶黄素转化为茶红素，茶红素再转化为茶褐素的过程。
但科学家进一步发现，茶红素的性质是极不稳定的，极易转化为茶褐素，在对红茶的各类检测中，也是只能发现转化后的茶褐素，而找不到茶红素的踪影。
茶褐素的出现，意味着红茶的色素演化已经结束，再往下就是茶叶霉变，这也是那次“大围攻”中，部分江浙专家声讨普洱茶不存在越陈越香的所谓依据之一。
实际上，茶红素不仅在红茶中有所体现，还广泛存在于普洱茶中，而红茶的的茶红素生成机理，与普洱茶又是完全不同的，下面陆离简单为茶友们介绍具体机理：
在色素演变的前半段过程中，普洱茶与红茶大致相同，重点是后半段的差异，与红茶的直接转化不同，普洱茶中的茶红素经过了一个“折回演化”的过程。
在汤色变化上，这一变化更加明显。在陈放初期，普洱茶中的茶黄素居多，汤色表现为桔黄，当陈放一段时间后，茶红素的出现会使汤色变化为桔红色。
普洱茶进一步转化时，茶红素便占据了上风，汤色也变为暗红色，而当普洱茶转化到了某个临界点，茶汤的通透度和红亮度反而会逐渐提高，变幻得红亮剔透。
导致以上汤色变化的色素演化，可以总结为：茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素，这个过程的重点，在于后半段时，茶褐素经氧化作用，再次析出茶红素。
2022年02月28日