说到越陈越佳的茶叶，素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉的白茶受到一众茶友们的青睐。尤其是入秋天冷了，不少茶友都喜欢用焖茶壶闷泡、或直接煮老白茶喝。
而白茶按照鲜叶原料采摘等级和花色的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大品类。
判断一款白茶品质的好与坏，首先从外形上就能看出不少端倪，品饮滋味也尤为重要！那么，品质上好的白茶应该具有怎样的特征呢？
今天，不妨就随小懂一起来了解下，不同等级的好品质白茶，应当具备什么样的感官品质！
白毫银针
白毫银针，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为主要原料生产的白毫银针称“北路白毫银针”，以政和大白茶为主要原料生产的称“南路白毫银针”，由于原料不同，在干茶外形上有明显差异。
福鼎白毫银针芽头肥壮、满披茸毛、且茸毛色泽银白，外形挺直似针，号称“茶中美女”；而政和白毫银针芽头稍细长，且芽头往往带蒂，毫略薄、茸毛少，色泽呈现灰绿色，被称为“茶中才女”。
如果一款白毫银针看上去病恹恹的，芽头瘦而短、白毫也很稀少，而且色泽也灰过头了、条索弯曲杂乱，看上去一点也不像挺直的银针，那么这款白毫银针的品质就会大打折扣！
要知道白毫银针为顶级白茶，只采摘肥壮的单芽头，素有“十不采”标准：雨天、露水未干、细瘦芽、紫色芽、风伤芽、人为损伤芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、有病弯曲芽均不采。
即便陈化多年的老银针，经过氧化干茶色泽偏黄、略带灰绿色，依旧白毫披覆、形似银针，条索看上去不会那么杂乱无章！因此，好的白毫银针外形上必然要过得去！
若是头采的白毫银针往往带有“鱼叶”，也就是常说的“一旗一枪”。这并不代表白毫银针采摘的不是纯芽头，因为鱼叶不是真正意义上的叶片，它只是保护白毫银针芽头的一个“壳”。
对此，国家一级评茶师、政和白茶非遗传承人陈仕斌老师曾说过：“鱼叶可以视为头采白毫银针的一个标志。”这其实并不难理解，因为鱼叶生长早，早期采的白毫银针自然会带有鱼叶。
品饮方面，福鼎、政和的白毫银针在汤色、香气、滋味上都略显差异。其中，福鼎白毫银针汤色杏黄明亮，毫香明显，有蜜韵香，味清鲜爽口，甘甜柔懦。
政和所产的白毫银针汤色浅黄明亮，花香馥郁，滋味鲜醇浓厚，带有米汤感；因海拔高、昼夜温差大，自然生长周期长，内含物质丰富、持久耐泡，七八泡后汤感依旧醇厚。
白牡丹
白牡丹是以福鼎、政和等地适制白茶的茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，采摘要求芽叶肥嫩、且芽及二叶满披白毫，精心制成的白牡丹干茶芽叶连枝、叶态伸展、颜值很高。
细细观察，好的白牡丹毫心肥壮、色银白，叶张肥嫩、色泽灰绿；贮藏陈化后毫心米白，色泽灰咖或灰绿。如果白牡丹的叶片看上去比较瘦薄，芽心不显，茸毛也不多，则非上品。
品饮方面，原料嫩度较高的白牡丹冲泡后汤色杏黄明亮，入口清甜醇爽，略带毫香、花香馥郁，既有白毫银针的鲜爽，也不失醇厚感；陈化后汤感更显顺滑、醇厚。
贡 眉
贡眉是以福建白茶产区（福鼎、政和等地）群体种小菜茶树种的一芽二三叶嫩梢为唯一原料，由于小菜茶数量不多、产量也低，贡眉也十分稀缺。
好的贡眉叶缘垂卷、弯曲，色泽上茶毫呈银白色，而叶片呈深绿或灰绿色，之所以会形成这种色泽，主要与鲜叶萎凋、干燥工序有关。
萎凋时在酶的作用下，叶绿素会降解形成叶绿素酸酯（浅蓝绿色-浅黄绿色）。而经过烘焙后，叶绿素在脱镁作用下形成脱镁叶绿素（绿褐、黄褐），多酚类物质也会发生轻度酶性氧化产生茶黄素。
在这些因素的综合作用下，贡眉形成毫心银白、叶片灰绿的色泽。冲泡后汤色浅黄明亮、花香显，入口滋味鲜甜、醇和；经年陈化后，汤质更显稠滑、醇厚、蜜韵显，陈香持久。
寿 眉
从采摘标准上来看，在白毫银针、白牡丹之后采摘一芽三四叶制成的寿眉，除了叶片较多，还带有明显的茶梗，不管是春寿眉还是秋寿眉，都会带有一定量的茶梗。
但粗枝大叶不代表寿眉就是品质低劣的白茶，因为看上去飞扬跋扈的茶梗，并不是实在没得采而硬摘下来的，而是人为特意保留下来的，这反倒是形成寿眉独特口感和香气的大功臣。
富含茶多糖、木质素、纤维素等物质的茶梗，不仅让寿眉的茶汤甜度更高，入口的汤感粘稠度也很高，喝起来稠顺甘甜，花香、甜香交织，余味无穷。
陈化多年的老寿眉汤感更为稠滑，逐渐出现陈香、枣香、药香等，层次感丰富，尤其适合秋冬煮着喝，满室浓郁的枣香、入口满满的枣甜感，让人欲罢不能！
总得来说，好的白茶无论什么等级，在外形、香气、滋味的表现都是达标的！若外形看上去粗制滥造，干茶、叶底有破碎、色泽暗杂，有焦红边、说明品质不高。
闻着香气淡薄、不纯正，甚至有霉味或者发酵的熟味，则可能是加工过程中萎凋或干燥过度、后期存储不当造成的。
滋味上，好的白茶品饮起来滋味或鲜爽清甜，或醇厚浓郁，如果汤感较粗、滋味苦涩、淡薄，则是萎凋或干燥过程中没有达到相关要求，显然也不不是好品质白茶，大家一定要注意避雷哦~
参考资料：1、《浅谈白茶的审评》，蔡良绥，《福建茶业》；2、《白茶审评要点》，蔡良绥，《中国茶叶》。
来源：懂茶帝
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2022年02月28日
