在中国，茶叶根据加工方法分为6种;这种分类法是全球公认的。乌龙茶是一个单独的品类，也叫部分发酵茶。乌龙茶有多种亚型，其发酵程度和加工工艺也各不相同。有些像绿茶，有些像红茶，还有一些像黑茶。你可以看到，乌龙茶的味道在不同种类之间有很大的差异;这在其他茶类中是罕见的。
名字来源
要了解一件事，我们通常从它的名字开始。
乌龙茶的中文意思是一种巨大的黑龙，因为它的叶子是黑色和卷曲的。另一种说法是，取了制作乌龙茶制茶师中文名的近似音。
最著名的传说是乌龙茶起源于一个有趣的故事。很久以前在福建，当一个懒惰的制茶师加工绿茶时，他把茶叶随意地放在地上，把茶叶压碎。
制茶师没有注意到，就去睡觉了。他醒来后，树叶变黑了，看起来像一条龙;他很害怕。其他人知道了真相，嘲笑他，说他喝了"乌龙茶"而这些茶就是"乌龙茶"在当地语言中，乌龙的意思是被误解，类似于足球中的乌龙球。
历史
据史料记载，乌龙茶的雏形出现在宋代(距今约1000年)。当时，福建茶业已经非常发达，团茶(一种压缩的绿茶)被列为贡品供皇室食用。由于生产能力落后，在加工过程中，许多叶片被折断和发酵。它们不能献给皇室，只能供制茶师自己享用。
后来，制茶师发现，如果在一定条件下将茶叶破碎，就可以加工成独特风味的茶叶。经过长时间的研究和优化，乌龙茶的加工方法终于发明出来。
据史料记载，乌龙茶是由安西(闽南人)于1725年发明的。味道好极了，闽北人也很快开始生产乌龙茶了。后来，作为港口城市，福建也将乌龙茶的种植、加工方法传播到一些远离大陆的地方，如台湾。
乌龙茶制作工艺流程
每一种乌龙茶的加工过程都是相似的;其中一些会重复一些步骤，但操作上略有不同。采摘后的茶叶要经过萎凋、杀菁、静置回润、揉捻、解块、干燥等工序加工成粗茶。其中，摇茶是创造乌龙茶独特风味最重要的一步，这是制茶师长期研究的结果。
揉捻是指制茶师把茶叶放在一个巨大的竹筛中，不停地揉捻，使茶叶互相揉搓、压碎。这样，叶子的边缘部分就会破裂，汁液流出来，覆盖在叶子表面，并被氧化。摇动后，叶子会被放置，水会通过静脉流回身体，使它再次变软。
如果你注意过乌龙茶泡后的叶子，你会发现边缘是明显的红色;这就是所谓的“红边绿叶”。因此，乌龙茶又被称为部分发酵茶。
由于摩擦和氧化，叶片的温度在过程中上升，导致内部物质的戏剧性转变。每一种乌龙茶的味道都是这一刻的基础。资深制茶师会根据茶叶的重量、气味等因素，确定合适的摇茶频率和力度。
乌龙茶的主要产地
根据产地的不同，乌龙茶可分为几个小派。虽然世界上生产乌龙茶的地方很多，但福建无疑是最正宗、产量最大的。这里有数百棵高大的茶树;它们都适合生产不同口味的优质乌龙茶。作为支柱产业，当地的制茶师们一直致力于研究和栽培，以生产出更好的茶叶
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2022年02月28日