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2022年02月28日

源自曼松老寨,解密贡茶之源

曼松之名,蜚声四海。

曼松是历史悠久的。其名远迈南诏,近推明清,“年解贡茶100担”,无山能出其右;

曼松是传奇悠远的。 王子山的背后藏着多少家族兴替,动人传说,令天下爱茶人神往;

曼松是魅力四射的。

你可以永远相信一个帝王的品鉴水准,好茶无需过多的语言描述,再多的夸赞不过饶舌,只要提到曼松,懂得人的心中会不自觉的泛起涟漪;

往日的辉煌已矣,如今的她是神秘的,像一个幽居在空谷的绝代佳人,有着只可远观,不可亵玩的姿态,茶人常慕其名,而难见其身;

也是混乱的,市场上曼松古树漫天飞,王子山和背阴山乱做团,大家像夺皇帝位一样争着为曼松茶正名,却忽略了最重要的东西;

今日,我以一个老曼松玩家的姿态,为大家解密一个真实的曼松。

一:只有老曼松玩家才懂的真相:谁才是曼松的核心产区!

关于曼松的基本介绍,这里不做赘述了,上网一搜都有答案。

有这样一条肯定是看得到的:

“皇家茶园共有3片:曼松的王子山、背阴山,还有一处是靠近曼腊的一个傣族寨子附近(数量偏少)。”

矛盾也由此产生:到底谁才是血统最纯正的曼松,是王子山还是背阴山?

事实上,包括我在内的大部分茶商在最开始接触曼松茶时,都觉得当奉王子山为正宗。

直到我深入曼松腹地,扎根数年,才解开了贡茶之源的真实面目。

下面我要讲的话,可能与大部分人的认知都不同,但这确实来自于曼松茶农的口述以及深入曼松产区后获得的真相!

1,如果从人口居住角度来说的话,有曼松老寨、曼松新寨、背阴山,而曼松老寨没有人居住了,居民们大部分搬到了更方便人居住的曼松新寨,也有极少数人家搬到了背阴山,阿姐家便是这其中一户。

当然,搬家归搬家,茶地归属基本没改变,但总面积肯定是随着搬迁而增加了,搬迁后曼松新寨的也有茶地。曼松新寨和背阴山寨分居两侧,没有直达的公路,车子如果要过去需要从蛮砖的公路走,当然也可以直接选择步行绕山。山间自然是有小路的,摩托车半小时左右便能抵达(连续雨季时除外)。

大部分茶友对于“背阴山”的理解都是有问题的,背阴山指的是个村子,并非一个单独的山脉,而背阴山中背阴的意思,也并非阳光照不到,或者是光照时间短,太阳东升西落,无论是无论是背阴山茶园还是王子山茶园,从理论上来说,光照时间关键还得看具体地块和朝向。

2,目前山上有竖界碑,界碑一边属于王子山,另一边属于背阴山,但无论界碑范围内的王子山还是背阴山都同处王子山山脉上,理论上来讲这是强行划出的“楚河汉界”,毫无意义。

但即便这样划界,背阴山村的许多茶农在王子山也有茶园。

3,背阴山的茶叶产量是超过王子山的,从茶叶本身特点来说,背阴山的茶滋味更重,偏厚实饱满,而王子山更清甜温润,但一般茶商去收茶,都是将背阴山和王子山的茶匀堆到一起的,这样匀堆后的曼松茶汤感与香甜并重,综合了两地的特点,无论是当下品饮还是后期存放都很有价值;

4,曼松的茶园大都是野放茶园,生态环境优异,古树的产量极少,价格也是极高,茶农基本都有固定销售渠道,在市场上流通的概率基本为零;

而乔木,老树,大树的产量则相对较大,乔木大都分布在寨子周围和山腰,老树,大树则更多聚于山顶,在众多的茶园中,又以受到人为干扰少,生态环境最好,海拔高,树龄相对较大的“曼松老寨”茶园品质最为优异,堪称核心产区中的”核心产区“;

5,事实上,纠结鲜叶出于背阴山还是王子山是无意义的,曼松真正最大的问题出在制茶工艺。整个曼松,能将工作做到极致人寥寥无几。

最后用一句话来总结下曼松的现状吧:茶出同山何分你我,艺成谁手自有高低!

二:工艺,源自曼松背阴山村90號

咱们今年曼松是90号茶农加工的。

姐夫为人内敛,甚至有些沉闷,从不愿夸夸其谈,此次写文章,不愿透露其姓名。

与其沉闷的性格相比,姐夫制茶的工艺可称曼松一绝,细节之用心,制茶之负责,技艺之娴熟,说是匠人,亦不为过!

大约“最深沉的表达,都是从放弃语言开始”的。

别看姐夫平日温温和和,上了杀青台,似乎变了一个人一般,一丝不苟,又极度洁癖。我与其相识数载,只在其杀青时对人动过怒。一次是因为徒弟杀青时,没有将杀青锅清洁干净;还有一次,是别人动了他的杀青锅。

这当然不是王婆卖瓜,据阿姐介绍有勐库某氏的掌门人,在今年春茶时亲自带队前往曼松收茶,在尝了背阴山村和曼松新寨无数家茶农的茶样后,仍然一脸黑,旨在阿姐夫家试样时,对其茶品工艺赞不绝口。

当即决定与其签下订单,奈何世事无常,被好事者从中横插一脚,煮熟的鸭子不翼而飞,阿姐心痛的紧,阿姐夫却一脸淡然。笑着说:好饭不怕晚,反正他已经带走样品了,谁好谁坏,茶叶自己会说话的!

三:曼松老寨,核心产区中的核心产区!

今年的曼松早大批量到昆明了,今天终于得空梳理文章。

产品从低到高分为三个档次:一是曼松乔木;二是曼松老寨;三是曼松老寨挑树。

限于文章关系,这里只介绍“曼松老寨挑树“。

曼松老寨的挑树堪称几近完美的品饮体验,喝过它的人,无不为其魅力所分享下个人的品饮体验:

一:入口零涩感,过喉十分润

汤感细腻成团,毫不夸张的说,你能清晰的捕捉每一口茶汤的运动轨迹,从口腔,到喉咙,到味蕾,最后蔓延至全身,一口入喉;

茶汤是温热的,入口的感觉却清凉无匹,从喉咙一直凉到胸腔味蕾,满满的森林气韵。

二:兰花的香气,果冻的质感

香气艳而不妖,入口茶汤与香气的融合度奇高,搭配浓强的山野气韵;仿佛是长在茶汤中一般。

香气深邃,层次丰富,先是入口即辨的森林兰香,果香,香气纯净感好。一半从鼻翼后端缓缓呼出,温润舒爽,另一半随茶汤滑落喉咙里,又润到心坎上,对的是“滑落”的感觉;

其次回味过来,又有淡淡的“奶香”,真是成团香雾来不断,气冲肺腑满腔春。

三:气足冲肺腑,半日韵方消

持续和绵长的回甘,以及清凉感,已经足以让你饮后多时仍唇齿留香。别看曼松是中小叶种,耐泡度和茶气却一点叶不逊色,茶气柔中带刚,极具穿透力,一泡曼松老寨挑采喝下来,整个胸腔都是温热的。