闻，主要是闻干茶和洗茶之后的叶底。若干茶闻起来堆味重、有杂味，那基本可以断定是发酵出了问题，这种茶就不用继续试了，肯定不好喝。我一直认为，好熟茶的第一标准就是干净。如果喝到带杂味的熟茶，通常是因为发酵过程中有害菌过多，不仅会产生异味，还会消耗茶叶的有益成分，导致茶汤淡而无味，杂味还去不掉。若干茶闻着没什么异味，那就可以泡开来喝喝看。建议稍微闷一下，泡久一点。
我发现，真正好的熟茶是不怕闷泡的。就算泡得时间长了，茶汤颜色变深，最多也就是浓一些，不会出现让人难受的味道。而品质差的熟茶恰恰相反，一闷泡，土腥味、杂味就全出来了。正常冲泡时杂味不明显，一旦闷久了，口腔里就能明显感觉到。另外，叶底也是一个重要的判断依据。
好的熟茶，叶底呈红褐色，叶片柔软有弹性，用手轻捏不易碎，芽叶相对完整。如果叶底发黑、软烂，夹杂很多茶梗或杂质，那说明原料等级不高，或者发酵过度了。综合这几点，基本就能判断一款熟茶的品质了。说到底，好熟茶可遇不可求，既要原料好，也要发酵技术到位。
有茶友让我推荐熟茶的话，我第一个会推荐2020年的冰岛熟金。这款茶入口清新干净，完全没有杂味！最基本的“渥堆味”也处理得很好。从茶汤、香气到口感，都非常纯正舒服。茶汤甘润绵滑，厚实饱满，喉韵开阔，喝完身体暖暖的，肠胃也很舒畅。光凭“干净”这一点，它就胜过市面上很多同年份、同等级的熟茶了。
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2022年02月28日
