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2022年02月28日

董碧莲与普洱茶香《金达摩》(2)


作为今雨轩正式推向市场的首批精品茶,其商品标志为今雨轩小主人刘菂亲手设计:LOGO主体是红色线条勾勒的提梁壶,中间连着一片叶子,茶与壶巧妙地构成一幅由“今雨”二字变形而成的完美的画面,简洁而不简单。
三说起中国的名茶,人们自然会联想到绿茶中的龙井、碧螺春,青茶中的铁观音、大红袍等名品。然而,享誉千年、广受茶客青睐的云南普洱茶,却少有叫得响的品牌。
董碧莲夫妇事茶之初衷,是想在良莠不齐、鱼龙混杂的普洱茶市场推出一款纯正、干净、适口的高端产品,满足部分消费者的更高需求,同时打造出属于公司自己的知名品牌。它们是在此前出品的《南糯山》、《易武山》等系列产品基础上的优化与升华,因此,这款茶对原材料品质的要求极为严格。
除了坚持把生产车间设在茶山,坚持选用云南茶区上好的大叶种古树原料之外,他们不惜人力物力财力,每年开春收茶,董碧莲都坚守在茶山,亲自守护从古茶树上采摘下来的每一批原料,确保它们不被“掉包”。这就是被业内同行称之为“被逼上山、逼上树”的无奈之举,也是保证金达摩普洱茶品质的第一步。
对于收购回来的每一批原料,董碧莲都要亲口尝试,不合格或者口感不适的,哪怕成本再高,也果断剔除。
在每年制作春茶的几个月当中,董碧莲夫妇都始终在古茶林里与车间员工同甘共苦。每天清晨,天刚蒙蒙亮,董碧莲就开始一批接一批地品尝当天收回来的茶青,有时候一天要试品上百碗的毛茶,常常因为品饮了过多的生茶而导致寒湿侵胃,腿脚沉重甚至举步维艰。
作为金达摩茶厂的技术总监、总经理刘家学,更是长期坚守在生产第一线,从工艺、技术上指导、督促员工,确保茶叶生产的每一个环节都符合有机、绿色、环保、卫生等标准。
有熟悉他们的朋友说,“有几家企业的老板像你们这样,苦哈哈地亲自守在山里做茶”。
的确,有幸与今雨轩结缘的茶人啜客,有谁知道,大家喝到的每一片金达摩普洱茶,都经过了董碧莲的味蕾和舌尖把关。金达摩的高贵品质,来自董碧莲夫妇至诚至善的匠人之心。
茶从山里来,好山好水出好茶。而要做出真正蕴含山野气息、带有原汁原味原生态的古茶山特色的普洱茶,有很多必须考虑的因素:资金、原料、环境、厂房、设备、创新……而最最重要的,是做茶人那一颗无染着的心。
一分耕耘一分收获。今雨轩人用清净心做茶,以对天地自然的恭敬心做茶,以不辜负广大衣食父母的惕励心做茶;绝不偷工减料、以次充好。因此,公司历年所产普洱茶,都赢得了市场及消费者的认同和喜爱,今雨轩茶屋常年宾客盈门,各路爱茶者纷至沓来。
市场的认同,顾客的口碑,给了今雨轩高端产品以客观肯定和真实评价,而这恰恰是千金难买的社会认同度,也是打响今雨轩品牌的良好基础。
云南作为普洱茶的原产地,林林总总的普洱茶厂家不计其数,彼此之间的竞争暗流涌动。怎样在激烈的市场竞争中立于不败之地?怎样为后世、后人留下经得起时间、岁月考验的高品质好茶?董碧莲以匠人之心,立足长远,高屋建瓴,从事茶伊始就将品牌意识牢牢刻在心中。
董碧莲、刘家学夫妇从最初委托云南茶科所和勐海茶厂制茶,到自己一步步学习做茶,再到借鉴传统手法,既师人所长,又多方探索革新,逐步形成有自己风格特色的拼配方案和制作方法。当此时,创立品牌,打响品牌成为公司头等战略要务。
瞬息万变的市场,永远是强者为王。今雨轩的高端普洱茶虽然不乏青睐者,但要走得更深更远,没有品牌的支撑将难以为继。
已故高僧净慧老和尚雅爱品茗,是禅茶文化的积极推广者,曾经很赞赏今雨轩普洱茶的雅韵兰香。经著名文化学者、书画大家陈云君先生引荐,老和尚与今雨轩结下了甚深缘分,亦曾数次到今雨轩为众弟子开示,并亲笔为今雨轩题词:
普洱茶开百窍通泰
达摩禅悟一念不生
今雨轩上品普洱茶“金达摩”之名,亦出自净慧老和尚的妙思禅念。
一款历经多年研制、打磨的好茶,赋予一个禅意十足的名号,从此如虎添翼,后劲勃发。
四一手经营,一手文化,是今雨轩公司得以良性快速发展的两大支柱。
打造一款经得起时间和茶客口碑考验的好茶,是茶企立于不败之地的定海神针。
董碧莲历经多年、花费无数心血尝试、探索、反复琢磨、不断创新的金达摩普洱茶,就是企业发展壮大、始终保持良性循环的重要支撑。总结金达摩普洱茶的特点,不外乎以下几点:
1、选料考究:
金达摩普洱茶的原料来自云南临沧、普洱、西双版纳三大茶区。董碧莲经过多年实践,对影响古茶树生长的诸多因素,比如古茶树品种、土壤、以及经纬度、海拔高度、昼夜温差等,进行了综合考察和分析后,择优精选适口的头水古树春茶的一芽三叶,进行按比例拼配。以顺茶性、顺人性的原则,坚持茶品的一贯风格,给人留下特定的味觉记忆:即纯天然、无污染、绿色的特质,让茶饼带着浓郁的大自然气息和韵味。
2、拼配有良方:
20多年来,在传承古法的基础上,董碧莲不断探索创新,长期坚持扎根在原始古茶林,充分利用古茶树原生态的环境资源,结合不同年份、不同气候特点、不同山头特质,来比对拼配效果,以适应文人雅士、茶人啜客的品饮需求。
3、品质恒定:
从外观上看,金达摩普洱茶青饼,条索紧结,芽毫显露,色泽乌黑油润,饼形圆满紧致,呈一团和气之象。这些外观特征,充分体现了制茶的娴熟精妙工艺。
4、给品饮者留下深刻味觉记忆:
金达摩普洱茶开汤时,兰香四溢,形成一定的能量场;茶汤金黄透亮,滋味甜润醇和;香入汤后,水性更加活泼,回甘明快、持久;穿透力强,幽香灵动,使茶的滋味层出不穷,给人以茶有尽而意无穷的深刻体验。
茶与茶文化,互为表里因果,茶为载体,文化是其内涵的延伸。董碧莲自从决意弃商归茶,就把传播、弘扬茶文化当作公司要务之一。
董碧莲认为,一款真正意义上的好茶,不仅具有独特的拼配理念、精湛的工艺极其诱人的香韵、口感,同时也需要相应的文化为其背书。因此,董碧莲对自己旗下出品的每一款茶,都十分注重赋予它们一定的文化内涵,从茶票到內扉,从设计到包装,力求文而不俗,雅致简洁。
作为在今雨轩茶香熏习中成长的茶二代,刘菂理所当然成为公司茶文化的形象代表,还在学生时代,她就屡屡在国内多个茶艺大赛中拔得头筹。
从大学三年级开始,她着手整理自己多年来学习茶道、茶艺的心得体会,并将之命名为《普洱茶茶艺》,此书2004年在北京出版社出版发行,是云南关于普洱茶艺的第一本专著,后来成为众多普洱茶艺爱好者学习、借鉴的教材。