乌龙茶即“青茶”的俗称，因成茶色泽青褐而得名，明末清初（17世纪中前叶），于福建创制。
乌龙茶的色、香、味，一部分来自鲜叶原料，一部分则是经酶促反应产生的，比如初制过程中的晒青或加温萎调、做青（包括摇青与静置），主要是酶化学作用所引起的内含物的水解、氧化、聚合。叶边黄烷醇氧化，形成特有的“绿叶红镶边”、“三红七绿”的品质特征。
这里有个误区是，绝大多数人把氧化说成了发酵，例如绿茶是不发酵，红茶是全发酵茶，这个说法并不严谨。
氧化程度的把控决定了乌龙茶的品质，而另一道至关重要的“炭焙”工艺，则是提升和稳定此前氧化后的品质。
所以，虽系一脉相传，但闽南、闽北、广东和台湾所产的乌龙茶，因风土环境、茶树品种以及制作技术上的变化，从外形、香气到口感上都有所差异。
乌龙茶一般以茶树品种或产地命名，主要产区集中在我国福建、广东和台湾三省。所以常见的划分是闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙 。
闽北乌龙主要产于福建武夷山一带，以武夷岩茶为代表，外形多为条索形，中度氧化、并进行传统炭焙，岩茶的品种、山场、工艺、焙火等等，是青茶之中最为复杂多样的，也是所有茶品里最难学明白、最难喝懂的，如果说你们对更深入的岩茶知识感兴趣，我们再单独出专题来讲。乾隆皇帝说岩茶是“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，独具天然花香和天然真味；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽。
闽南乌龙主要产于福建南部的安溪、永春、南安等地，以铁观音最有名气，外形多为球形。现在市场上流行的清香型铁观音，轻度氧化，轻度焙火或者不焙火，并增加一道“去红边”工艺，汤色青绿，并带有兰花香。
广东乌龙又名广东单丛，主要产于紧邻闽南的潮州凤凰山一带，据考证源于闽北，以凤凰单丛和岭头单丛为代表，外形多为条索形，适当氧化和烘焙，香型多样（有花香、果香甚至奶香），并具独特的山韵，茶汤绵滑。
台湾乌龙的茶苗和制茶方法从福建武夷山和安溪引进，以乌龙茶和包种茶为台茶的代表，但严格按茶叶的分类来，只有白毫乌龙才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙又名“东方美人茶”，也是中国青茶之中氧化程度最重的。包种茶则是氧化程度较轻的，品质近似绿茶，依其做法及茶叶形状分为：条型包种—代表茶为文山包种；半球型包种一代表茶为冻顶乌龙；及球型包种—一代表茶为铁观音。（剪辑视频时补充一下包种茶的来源）
至于其他品种茶树所制作的青茶，即使是做法一样，都不称乌龙茶，而是直接用该茶的品种来称呼，例如金萱、翠玉等。
目前大陆市场上所贩卖的台茶，并不都是台湾所产，很大一部分是台湾茶商在大陆投资的茶企业所生产的，其原料产自大陆，制茶工艺技术为台湾版。
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2022年02月28日