白茶因其甘甜淡雅的口感风靡一时，大家都知道福建福鼎、政和等地盛产白茶，而浙江的安吉白茶并非白茶，属于绿茶工艺，那我们喝到的古树白茶属于白茶吗？
首先我们来看看国标中对于白茶的定义：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。古树白茶是以云南大叶种乔木古树茶鲜叶为原料，经过萎凋、日晒干燥、拣剔制成。由此可见，古树白茶属于白茶范畴。
古树白茶晾晒
众所周知，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，自然陈放三年以上的白茶即被称为“老白茶”，自然陈放七年之后老白茶则达到了新的境界。那么，新的问题来了，古树白茶是老白茶吗？
古树白茶既然属于白茶，在经过自然陈放之后，当然也可以被称为“老白茶”。只不过，古树白茶转化的速度与茶园种植的白茶相比更快一些。这是因为它的树龄高，扎根深，茶树所吸收的土壤内的矿物质更多，使得叶片内富含各类矿物质，制成茶叶后滋味更均衡，也更有利于后期转化。这就和茶圈内常说的“古树生普比其他生普转化得更快”是一个道理。盛易祥。
扎根深山的古树茶
以一款去年制成的古树白茶饼为例，刚刚经过一个年头的转化，冲泡后其香气中便出现了药香、久泡有枣香，汤色橙黄明亮，口感柔和甘甜，无草青气和涩感，与老白茶茶汤特征接近。
陈放一年的古树白茶汤色
古树白茶可以用三种方式冲泡。一是杯泡法。在500毫升的杯中投入2-3克古树白茶，注入90度以上的开水即可品饮，这是最简便的冲泡方法。
二是盖碗冲泡。取5克古树白茶投入150毫升的盖碗中，醒茶、冲泡。水温95度以上，可反复冲泡8道以上，具体根据个人喜好调整即可。
三是煮饮法。在800毫升的水壶中投入4-5克古树白茶，小火慢煮（水沸腾后再加入茶叶）5-10分钟，即可品饮到一杯甘甜醇厚的老白茶了。此外，加入少量陈皮，既祛湿润肺，又可让茶香中融入陈皮的清爽，口感更佳。另有蒸茶法与此相似。
白茶性清凉，具有清热降火之效。老白茶经过转化滋味更加柔和，茶性趋于温性，古树白茶更是如此，四季皆适合饮用。
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