说到云南茶，大家首先想到的就是云南普洱茶，那你可知，除了普洱茶，还是云南古树白茶呢？今天咱们就来了解一下云南古树白茶。
什么是云南古树白茶？
云南古树白茶是指在云南区域内，采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶。
我们都知道白茶的制作只有萎凋、干燥两道工序，但云南古树白茶在制作时采用复式萎凋方法，并且制作的原料选用大叶种茶叶。
这样制作出来的古树白口感更加丰富，滋味更加醇厚，耐泡度超高，更是开启了白茶的新世界。盛易祥。
云南古树白茶生长环境怎么样？是什么样环境造就了古树白茶优异的品质？
众所周知，云南古树白茶滋味自然、醇和，无苦涩，润泽爽滑、甜香四溢，与其独特的地理环境息息相关。
云南古茶树资源丰富，树龄长，加之云南特殊的自然气候，干湿季节分明，为白茶制作创造了极佳条件，最大限度保留了古树白茶的原生滋味。
在云雾高山的云南，有利于古树生长就是这自然中形成有利条件，环境无污染，生物多样性，不用使用化学药品，也不用施肥，树龄基本都是百年以上，根深入土壤中，能够充分的吸收到土壤中的营养成分，使得古茶树内含物质非常丰富。
在此环境下的大叶种茶树，茶芽肥厚柔嫩，内含各种丰富物质，有益化学成分含量高。
工艺对古树白茶的品质有什么影响吗？
我们知道一款优质的白茶关键因素有原料和工艺两种，原料都是选自海拔较高茶树，植株高大，根深叶茂，营养物质十分丰富。
工艺上主要是”萎凋“，萎凋指的是使鲜叶失水的过程，需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放。
使鲜叶中酶的活性适度促进，内含物质适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶片萎蔫，色泽嫩绿，青草气散失；
在这个过程中，茶叶鲜叶内的氨基酸、酶类物质保持活性，不会像其它茶类那样被大幅分解或者在氧化作用下出现转化。
茶叶外形的色泽、形态及香味主要是在萎凋过程中形成的。
云南古树白茶具有的品质特点：
（1）蜜韵迷人，持久浓郁，而且能深入到茶汤；
（2）回甜强度、持久度好；
（3）香醇度强且持久，这是大叶种茶内含物丰富的原因；
（4）适宜存放，由于云南古树白茶一般都采用低温干燥，能最大限度保持茶叶活性，有利于长期存放，底蕴足，转化可期待。
总的来说，云南的古树白茶虽然起步晚，但是茶叶优质，工艺独特，清爽清甜的口感如饮山涧清泉，口齿留香，回味无穷。
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