古茶的熟茶特别是以古树茶为原料的熟茶,可以说是继承的传统制作风格而个性突出熟茶。如果说目前熟茶中大概可分流派的话,澜沧古茶的熟茶可以说古树茶制熟的一个代表,也是比较成熟和成功地开发出系列以古树茶为主要原料制作的产品。与市面一般熟茶的相比,风格和口感还是较大的区别。
以我个人看法,目前整个熟茶产品大至可分为四大茶系:一是以勐海区原料为主的勐海茶系;二是以临沧区为主原料的下关茶系;三是以思茅区为主原料的思茅茶系;四是混拼的茶系。这是以原料来源的区域而言的。而澜沧古茶公司则是以古树茶量产熟茶的代表。
与传统的以茶园茶为主原料制熟茶和其它几个茶系相比,厚重醇香,口感清爽,韵味突出,特点鲜明。特别是与勐海浓郁协调特点相比是有所不同。因此冲泡时一定注意这点。
冲泡时应根据每个人品饮习惯去调整手法,特别在投茶量、浸泡时间、水温等方面尤为注意。以乌金为例,乌金是属高端熟茶,几无缺点。如果你习惯了浓厚的口感的的话,冲泡的投茶量一般以9克/100CC则可,冲泡时间前四泡基本上以5至8秒出水,水温宜保抢持95度左右,冲水尽可能低冲或低吊,把其浓滑酵厚表现出来。不宜水温过高,因为乌金中有部分偏轻拼配,过高水高会略显苦青味;接下来四泡可以稍延迟浸泡时间至10至13秒 左右,水温不变;后面冲泡可铁壶提湿,延长冲时间至15秒以上,体会香气和口感的层次。如果你习惯以清淡口感为主的,前六泡可以即冲即出,水温如上;六泡延长浸泡时间至10至20秒,水温不变;等茶汤淡出即可提温延时冲泡。
上两种冲泡法可说是各有不同,对此茶的体会便会有所不同。但个人认为此茶冲泡以浓淡适宜的冲泡法,对表现此茶的特性更适宜。对于过分求泡数的冲泡手法个人不太认同。
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2022年02月28日