对广大茶友来说，熟茶的“渥堆发酵”，颇具几分神秘感。
由于发酵周期长，大家很难亲历发酵的全过程；而且，大部分茶企将发酵技术视为“机密技术”，熟茶生产车间也被列为禁地，严禁参观。
事实上，渥堆发酵，确实是普洱茶熟茶制过程中，最关键也是最难的一道工序。
01. “协调性”
是兴海熟茶的本真
熟茶的渥堆发酵，它要经历“潮水”、“渥堆”、“翻堆”、“开沟”等流程，看上去工艺并不复杂，但市面上有口皆碑的熟茶却并不多。
因为渥堆发酵工艺，既有严格的执行标准，也非常倚重发酵师傅的经验把握。
这不仅仅和工艺有关，还涉及到原料、发酵场地，甚至天气、有益菌群等问题。在发酵过程中，“选料”、“温度”、“湿度”这三部分尤为重要。这背后，就非常考验我们兴海茶发酵师傅的技术与经验了。
“选料上，要做到‘看料发酵’，这是最基础，也是最难的一环，如果对茶料判断不准，很难发酵出一款好茶。温度上，需控制在45℃-60℃，温度过低，会有害菌入侵，温度高了，茶叶又没有了活性。湿度上，从选料的老嫩上掌握好潮水量，做到‘老叶水分多，嫩叶水分少’。”兴海茶发酵师傅严谨地讲述了他的心得。
在熟茶发酵上，兴海茶始终认为不能把茶叶的生命力提前透支。
我们在熟茶发酵上讲究的是“酚氨比的协调性”，追求的是“顺滑爽口、协调适口、包裹成团”的口感，以及“甘、滑、厚、活”的韵味。
为了能发酵出这样的熟茶，我们的制茶师傅可能要花上几十年的功夫，一次又一次的尝试，日复一日的取样评审，才能精准地把握住茶叶口感和品质转化上升的平衡点，保留熟茶的协调性与后期的活性。
02.A、B、C、D发酵池
二十年坚守的宝贵财富
兴海茶，可谓与自身独到的熟茶技术相伴而生。
兴海茶遵循普洱茶熟茶传统发酵技术精髓，坚持大堆发酵，并不断调整与革新，用二十年的经验积累和技术沉淀，来定义兴海熟茶渥堆发酵的标准，精心打造的A、B、C、D四大发酵池，如今已成为备受业界推崇的普洱熟茶发酵圣地，这是兴海茶在整个熟茶历史发展进程中留下的宝贵财富。
兴海茶出品的多款经典熟茶，体现了最醇正的熟茶味道，它们也是普洱熟茶文化的见证者和传承者。
03.传统中专注持守
只为呈现“兴海味”
熟茶发酵，既是一种体力活，也是一种技术活，更是一种制茶态度。
和很多传统手艺人一样，兴海茶的制茶师傅们几十年如一日，在熟茶的世界里用心雕琢，像打磨艺术品一样，塑造着它们，让每一片茶叶都得到了蜕变与升华。
一杯兴海熟茶，凝聚着兴海人的智慧与匠心。
他们在传统中专注持守，成就一杯甘醇的熟茶；在传统中匠心锤炼，为茶友呈现经典“兴海味”。
来源：兴海茶
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2022年02月28日