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2022年02月28日

简论:普洱茶中常说的水浸出物

 喝普洱茶,“水浸出物”是一个绕不开的话题,它影响着普洱茶的口感品质和后期转化程度,也是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。
那么关于“水浸出物”,我们需要了解哪些方面呢?
一、“水浸出物”究竟是什么?
茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质,并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。
茶的水浸出物包括茶叶中的可溶性的多酚类化合物、水溶性糖类、果胶、色素、维生素、游离氨基酸、有机酸等。
二、水浸出物”
与普洱茶品质有怎样的关系?
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄程度,一定程度上还反映着茶叶品质的优劣,以及后期是否有陈化价值。
普洱茶的水浸出物含量会随着时间的增加而增加。在转化过程中,茶叶中有大量可溶性糖与可溶性果胶及其水解物产生,从而提高茶汤的滋味与口感,因而陈年普洱茶的水浸出物也明显高于其他普洱茶。
三、滋味越浓,
说明水浸出物含量越高?
我们喝的茶,其实就是水和茶叶的水浸出物,但并不是说茶汤滋味越浓,水浸出物含量越高。任何一款茶,茶叶在水中久泡,都会析出大量水浸出物,达到“浓”的状态,所以应该参看“浓度”与“耐泡度”的总量。
例如两款茶,在克数、出汤速度、水温、茶具容量和冲泡次数相同的情况下,哪一款茶保持一定的浓度的冲泡次数更多,才能体现水浸出物含量更高。
四、水浸出物含量
与普洱茶的后期转化是怎样的关系?
普洱茶“越陈越香”,就在于后期转化,茶叶中的水浸出物在科学的环境下含量逐年增加;对于普洱茶来说,由于其独特的加工工艺,从而形成了独特的风格。
普洱茶属于后发酵茶,在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生,从而提高茶汤的滋味与口感。
关于普洱茶的水浸出物更多的详细可以查阅国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》
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