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2022年02月28日

不一样的红茶:老班章古树头春晒红茶

 01 或许有很多新茶友会问,晒红茶是什么?
晒红茶其实是云南传统红茶,其历史至少在百年以上,其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变,而诞生的一个新茶类。晒红茶取自然日光干晒,保留了茶叶里的活性物质,有陈化空间,突破了传统红茶常规条件下只能保存两三年的问题,成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶。
晒红茶与传统红茶最大的不同便是它们的干燥工艺不同。传统红茶采用高温烘干,茶叶中的酶被杀灭,后期存放不会有太大的变化,而晒红茶采用自然晒干,茶叶中的酶被保留下来,后期存放会有普洱一样越陈越香的特性。
工艺上的区别:
晒红工艺中,鲜叶重萎凋需要10个多小时,且手工揉捻一次只能揉3公斤,一次得揉上20-30分钟,靠阳光起温发酵6-7小时、在太阳底下晾凉晒干8小时,是个非常耗时耗力的活。
此次制作的老班章古树晒红,是市面上极少有的小众茶。普洱茶界,班章为王,它的地位毋庸置疑,有名气有身价、影响力巨大,每块饼子都是在几千上万的价钱,能用老班章这般珍贵原料做晒红的,没有实力的亦不敢尝试。
02 取自老班章核心产区大古树
源头正 料子真
红酒论酒庄,普洱论山头,老班章在普洱茶界的地位,好比茅台在白酒中的地位,每一个人都对“班章”这个名讳有着仰慕之情。
它霸道的茶气、香高味美的口感,只有亲自尝试过,便会从心底里觉得它尽管一饼成千上万都值得。
古树是数百年以上树龄,根系非常深,吸收的内含物质非常丰富,冲泡的时候释放内含物质更久,茶的耐泡极高,也给后期存放物质转化提供优质条件。
03 亲采亲制
原料佳 仓储好
使用头春头采的原料,茶经过了冬季的休养生息萌发的鲜叶,内含物质更为丰富,滋味更加鲜爽,制成的茶韵味更足,春茶的品质固然会在一定程度有优于其他季节。
发酵偏向于有氧轻发酵,其发酵程度偏轻,且干燥这一步采用阳光自然干燥,晒后用人工挑选叶片,留下叶叶精品,完整度和纯正度高。
04 既保留了老班章的个性原味
又有红茶甘润甜美
老班章古树晒红茶,成品稀少,堪比土豪茶,每一口都弥漫着太阳味,茶汤饱满,甜度高,有独特的古树韵味,后期转化空间大。从做好到现在,不到20天,蜜香,果香,顺滑度,上了不止一个台阶。
茶汤黄红明亮晶莹剔透,香气内敛,不张扬,但是汤质柔滑,甘甜,而且因为没有火烤的环节,特质温润不上火,适合更多人的体质。
05 晒红茶类 宜品宜藏
晒红偏重于有氧发酵、轻发酵,而传统红茶都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶,叶底易枯,僵,死,堆味,各类物质过快失去活性,缺乏后期储存变化空间,不适合长期储存。
而晒红茶在陈放多年后,汤红叶红,陈香、药香明显,口感醇厚,价值亦会越来越高。
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