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2022年02月28日

揭秘越来越混乱的冰岛五寨!

 几乎所有的普洱茶企业都有冰岛系列的产品。
这一方面说明冰岛茶是毋庸置疑的名山顶流,但另外,也能窥探出冰岛普洱这摊水不仅深,而且浑。
那冰岛这摊水到底有多深多浑呢?如果你上网去搜,关于冰岛文章恐怕比几本新华字典还厚。
讲道理应该很丰富,详实;而事实却并非如此。大部分茶友读了无数冰岛相关的文章,依旧一头雾水,甚至更加丈二和尚摸不着头脑了。
所以在一个信息过载的时代,重要的不是从信息里获得多少,而是要具备判断信息价值的能力。
好吧,闲话少叙,我们再谈冰岛。
我想凭我一人之力,恐怕很难说清楚冰岛五寨吧,不过可以尝试换着角度给大家说点有价值的。
我们再来审视一下这个小产区吧。
老寨、地界、南迫、坝歪和糯伍合称冰岛五寨,关于山头的基础介绍,这里就不赘述了。
今天讲点大家不知道的,揭秘混乱的冰岛五寨。
一、冰岛五寨各自的最强赝品山头。
开头三句话:
1.真的假不了,假的真不了。是赝品,就定有破绽;
2.赝品,未必就是差的,看原料,也考究技术;
3.卖茶的一定会赚钱,看底线在哪里,心黑不黑;
作为五寨之首,冰岛老寨应该是赝品最多、最混乱的山头,便宜的到9.9元,贵的能到几万甚至是几十万,但造假虽多,能造的像、造的好的却寥寥无几。
冰岛老寨能在勐库茶区脱颖而出,究其原因,与其茶的“冰糖甜韵香”不无关系。所以大部分造假方式,都是围绕:香、甜、柔来造,再根据原料的收购成本、商家的胆量来定价。
实话实说,能造出纯粹的冰糖甜,我是没见过,但有点类似的却非常多。比如南迫、地界、糯伍等都有一点类似冰糖甜,却没有冰岛老寨的鲜明;正气塘也很甜,且甜韵入喉,但呈现出的甜感和甜韵就完全不是冰糖甜。
综合品饮体验最接近冰岛老寨的就是冰岛南迫。部分地块南迫与老寨相连;稍微低端点的赝品是坝卡。
还有一个重要的点:冰岛老寨的香气不是传统意义上的兰花香(磨烈),所以从香气、冰糖甜感方向入手,当然高手喝水路,从三点可以很容易判断是否是冰岛老寨。
冰岛地界的赝品首推苞谷地(也称包麦地)。个人感觉除了海拔树龄有差,茶园的朝向、土壤、生态都有相似之处,而苞谷地的口感没有地界的清爽,地界古树茶的清凉感、纯净感极佳、茶汤也细腻,做到优秀的地块,整个上颚两颊到喉咙都是清凉的,品饮体验也非常极致。
南迫作为五寨之中第二把交椅,个人对于南迫的热爱是超过老寨的。
除了冰糖甜没有冰岛老寨鲜明外,品饮体验也堪称极致,如果说真正有哪个山头能成为其替代品的话,我觉得还就只有地界。
南迫的茶有森林野韵、茶汤纯净感好、汤质细腻甜滑、清凉感好。这些特点加一起,勐库很难找到类似南迫的口感。
但个人感觉,地界的清凉感是上颚到舌底清凉;而南迫是两颊到喉咙处清凉。清凉的点是不一样的。
这里多说一句:勐库茶区有森林韵、清凉感的山头就那么几个:南迫、地界、大中山、小户赛等,但除了地界口感与南迫类似外,大中山、小户赛等都有一定的苦底,入口即辨,不类南迫。
坝歪作为冰岛五寨中最独特的存在,有着厚实雄强风格,成团的汤感,大部分坝歪有着鲜明的苦底,说实话,勐库范围内很难找到坝歪的赝品山头,不过也有用南美、坡脚等山头的茶来冒充。不过南美和坡脚是藤条茶,叶底与坝歪之间还是有明显差别的。
糯伍在冰岛五寨之中,价格、名气甚至是品饮体验都是最末的,通常来讲,只会用糯伍来做冰岛老寨的赝品,没有必要用别的山头来代替糯伍茶。
二、冰岛茶最大的谬论:冰糖甜!
好吧,关于冰糖甜,个人真的是无力吐槽。
我不知道从什么时候开始,冰岛五寨的茶必须是甜的,而所谓的甜感也必须是冰糖甜。更不能理解的是,消费者到底是如何对待冰糖甜的。
按照个人的品饮经验,冰岛五寨确实甜的多,苦的少,接受度、认可度和知名度都是甜为主。
但我必须要陈述个人真实的品饮体验:
1.冰岛五寨未必都是甜的。
在很早之前的文章,我有聊过因为地块、树种、叶种、工艺的不同,即便是冰岛老寨的茶叶,出现苦底也是正常的,尤其是冰岛坝歪,许多地块都会呈现鲜明的苦底;
2.即便是甜感,五寨之间也有细微的差别,只有冰岛老寨的甜是纯正的冰糖甜。
冰岛老寨的甜有两种。一种是入口直接感受到的甜感,确实是冰糖甜;另外一种是茶汤咽下去之后,嘴巴里因为绵长、浓强的回甘呈现出“冰糖甜”;两种甜感都类似嘴巴里含着冰糖一般,且只有冰岛老寨的茶叶最鲜明,且极易捕捉。
而其他的冰岛四寨只可能是“类冰糖甜”,更多偏蜜甜、瓜甜、清凉的甜感等等。
三、“冰岛古树单株”真的是冰岛茶的巅峰吗?
说实话,许多省外的茶友每年来冰岛五寨包单株,个人觉得不明智。
单株的优势是毋庸置疑的,单株茶汤的纯净度、茶气等都出类拔萃。
另外,品种优异的单株会放大山头茶的优势,但注意一点:是品种优异的单株。山头古树茶园里的古茶树都是有性系、群体种、实生苗、低密度种植茶园。每一颗古树的基因都是不相同的,从这个角度讲,每一颗古茶树的口感、香气、滋味、气韵都会有差别。
换言之,有的单株会好喝,有的单株会不好喝。
而事实上,大部分茶友都不具备鉴别哪颗单株更好喝的能力,而当挑选到个别单株时,山头茶的劣势也会放大。
个人有品饮过同行做的10万一公斤左右的冰岛老寨单株,苦涩度高,茶气硬直,完全找不到冰岛老寨细腻柔甜的感觉。
所以相对明智的做法是做古树混采,或者泛单株。
相信我,大自然才是最好的拼配师,这才是山头茶的魅力。
四、提冰岛核心产区就是在耍流氓!
这个问题之前有提过。
核心产区这个词给人的第一印象就是区域的中心,但是大家不要被这个概念给诓骗了。
理论上来说,冰岛核心产区指的就是冰岛五寨。
但如果商家用了冰岛五寨的原料,那绝对会细化到哪个山头,毕竟从做营销的角度讲,老寨、地界、南迫、坝歪和糯伍比“核心产区”直接的多,容易推广的多。
所以商家写冰岛核心产区,大概率不会是冰岛五寨的原料。可以推断:冰岛核心产区,有两种可能:
1.不是冰岛五寨,而是更大范围的“冰岛茶”,那这个范围就广了,用个不是那么恰当的比喻:整个勐库的山头茶都可以称作冰岛核心产区!