《梅花草堂笔谈》有言：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
可见不同的水质，对于茶汤的风味和品质是影响很大的
冲泡西湖龙井茶，可以考虑使用以下几种水：
纯净水：冲泡出来的茶汤基本能够保持龙井茶的原滋原味
部分天然（泉）水：冲泡出来的茶汤，散发着清香，口感清醇
其他天然矿泉水：茶汤滋味变熟，醇爽度明显较低，有些还出现涩感，香气欠纯
自来水：冲泡的龙井茶茶汤香气品质较差
蒸馏水：冲泡的茶汤较滋味清爽，香气较清香
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