普洱茶最珍贵的特质，就是可以后期不断转化。而白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!
在存贮条件适宜的情况下，普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜，就是微生物的遗留物。此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果，只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。
白霜的主要成分是什么？
据科学研究发现，普洱茶的“白霜”就是“单宁”，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦，是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。
单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用，人们发现了更多的价值，除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性。
警惕“霉变”茶
还有一种白霜是是普洱茶饼发霉所致，霉变的产品用手感受会有潮湿迹象。茶饼上有零星的白点，与上述的白霜不同。另外霉变的茶饼松散，不似正常茶饼那样坚硬。
所以，白霜不是人们所担心的霉变，它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的，它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。
普洱茶是一种健康的饮品，他们的保存价值尤为珍贵，如果喜欢喝普洱茶，那不妨把白霜当作普洱茶的亲密伙伴吧！
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2022年02月28日