由于后发酵作用,普洱茶经一定时间的贮存,茶质会得到提高,价值也随之上升,因而有“能喝的古董”之誉,但并不是所有的普洱茶都有陈化价值。
经过加温渥堆技术发酵的熟茶,贮存虽会有利提高品质,但口感变化不大。以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料,未经发酵工序,直接蒸压成型、干燥的生茶,更具陈化价值。
生茶初成时比较苦涩,与空气接触后,在良好的贮存环境下,随时间的推移,其内含物质会发生一系列氧化、聚合、分解、降解和缩合反应,产生后发酵作用,茶质会变得更为香醇。
由于紧压茶外形规则体积小,易于存放耐贮藏,利于后发酵,因而比散茶更适合陈化。此外,陈化环境以洁净、干燥、通风的环境为佳,陈化时间可根据茶叶品质及个人口感选择,但非越久越好,因为普洱茶品质也有峰值和保存期限。
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2022年02月28日