近年来，白茶凭借清爽的香气和健康品饮属性逐渐成为市场上炙手可热的茶品类。而其中两个地区品种最为引人注意，一个是福鼎白茶，另一个就是云南白茶，那么这两个白茶有什么区别？是什么样的原因造成了这样的区别？
地域和环境
福鼎白茶产自福建省福鼎市，以磻溪、太姥山、白琳镇、点头镇、管阳镇为主，土壤以偏酸性的红黄壤为主，其平均海拔在650米左右，依山傍海、气候温和，雨量充沛，山区多云雾，山地气候明显，带有一定的海洋季风。福鼎白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫和菜茶为主，福鼎白茶根据采摘标准的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
云南白茶多是以云南大叶种为原料。云南地属热带、亚热带交界处，立体气候显著。云南山脉众多，茶树普遍生长在平均海拔1700米，也有少量1000米以下的。常年云雾缭，空气湿度大，漫射光强，为茶树的生长提供了较好的环境。其次云南茶树的生长区域，土壤多为红壤、黄壤、赤红壤、砖红壤等。
白茶工艺
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些都全靠制茶人手工操作。
福鼎白茶在制作过程中，将鲜叶放置在阳光下晾晒，等茶叶含水量到20%-30%时，再采用文火烘干。
云南白茶因独特的高原气候，在萎凋环节以室内萎凋结合“日晒”为主，将鲜叶放在室内一到两天后，再放到阳光下暴晒，总的制作时间大概在2天或4天。
云南白茶虽然借鉴了福鼎白茶的制作工艺，但是省略了其中的烘干步骤，对工艺做了进一步的简化，而福鼎白茶则是遵循了传统的白茶制法。两种茶都能最大限度地保留茶叶的活性和滋味。
香气和滋味的差异
福鼎白茶芽头肥硕，毫毛密集，叶片的正反两面色差不明显，成茶颜色绿白，冲泡有淡淡花蜜香，茶汤绵柔、清雅，且汤色持续金黄，叶底柔韧泛绿披白毫。香气以毫香、清香为主,后期转化会出现枣香、药香、粽叶香。
云南白茶芽头细长，毫毛短顺，一面白、一面黑，色差十分的明显。云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，温和可人，香气撩人,明显的花果香,馥郁缠绵。
云南白茶在长时间萎凋的过程中进行了轻微的发酵，因此花蜜香更为浓郁，储存时间越长发酵的香味越明显，且冲泡汤色会由金黄慢慢转为淡橙红再变为金黄色，叶底也明显发红，都是发酵度更高的表现。
福鼎白茶跟云南白茶，本身并无好坏之分，只是各自不同的地理环境加上适合自身的工艺，造就出了不同的味道。常言道：“茶无上品，适口为珍”，茶友们，你们更喜欢哪一个呢？欢迎评论区留言分享！
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2022年02月28日
