历史上大白茶的制作方法，是将鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。
在萎凋过程中，茶叶的鲜叶会缓慢发生了一系列水解、氧化变化。如：氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等。温度、湿度、通风透气性是影响萎凋效果的重要环境因素。在萎凋的过程中，如果气温过高，相对的湿度就会比较小，这样茶鲜叶的失水速度会加快，萎凋时间往往会过短，导致转化不能正常完成，并会出现萎凋效果不匀、摊放的叶片干燥程度不同的现象。气温低、湿度大则会导致萎凋失水速度变得缓慢，茶叶色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红。
经过暴晒后，茶叶至足干，含水率降至7%以下，移到避光通风处放凉，进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标，可以进行低温烘焙，具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。白茶的制作工艺独特，只有萎凋和干燥两道工序。成茶外表为毫毛密披，银质包裹，色白如银，滋昧鲜醇，具有独特的灵妙保健功效。
夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
冲泡白茶取决于白茶的种类、年份、壶的大小、水温和出水的速度。茶汤的最终呈现是饮茶人与茶和水之间的相互作用。用心泡制的茶是最好喝的，而且味道很好。
白茶保存需注意：遮光、密封、干燥、无异味。
1、白茶不喜潮湿环境
白茶，喜干燥。不论是存茶容器还是存茶的房间，都要保持室内的干燥程度，不可将白茶放置在潮湿的环境下。要是白茶长时间和水分接触，容易吸收水汽，从而使白茶品质发生变化，最后也只能丢进垃圾桶。
2、白茶不喜光照直射
白茶要遮光保存。若光线直射白茶，容易使白茶中的滋味物质、香气物质挥发，品质受损。
3、白茶不喜有异味的房间
白茶的保存，定要存在一个干净、整洁、没有异味的房间中。要是存茶的房间有异味，白茶容易吸收，最后我们喝到的白茶，那将有一股子怪味。
综合来看，正确的储存方法将决定了白茶后期的好坏！
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2022年02月28日