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2022年02月28日

像熟普一样温润柔和的易武古树老茶

 今年3月底在一个老朋友的店里,试喝品鉴各种易武的山头茶,麻黑哆依树薄荷塘蟒蛇箐百花潭等一字排开,试个遍。对于整个普洱茶区来说,易武茶区的茶叶算是发芽得比较早,尤其是生态茶发芽更早,3月上旬基本就开采了。就普遍性而言,云南茶区台地茶发芽比古树茶是要早的,一般是3月初就开始陆续的发芽了,而古树茶或者是一些乔木茶,一般是在3月底到四月才发芽开采。本人非常有幸能喝到逃过雨水的第一波发芽的易武古乔木早春茶,因为云南2022年4月有连续的雨水,而雨水茶的品质是不入流的。时间掐地刚好好。
试茶的不仅有我方伙伴,还有各路人马。其中有一位行走茶山10多年的茶商聊到,作为一个专业收茶的茶商,每年的春茶季,为了严选品质,都要试很多很多的茶样,喝到胃疼,肚里翻江倒海,那是家常便饭,而纵观整个云南普洱茶的产区,唯独在试易武茶的时候,对整个身体的伤害性是最弱,最小的。如果不从科学的角度去分析茶叶的各种物质成分,我们从常识和经验出发,究其原因,是易武的“柔”决定的。而在众多老茶客耳熟能详的字典里,易武的特征就是那四字经典文案——香、扬、水、柔。
易武的香不是那种浮夸的香,仰赖于易武的自然环境,是来自秘境、植物多样性的原野、山野、花蜜香,是一种复合型香气,它不是单一的、单调的。内涵极其丰富。
易武的“扬”不是那种高调的、轻挑的、飞扬跋扈的张狂,而是随风潜入夜、润物细无声的,是循序渐渐地,缓慢地、稳定地、持久地渗透,明明白白,落落大方,没有隐藏,没有含而不露,是自然而然,瞧着顺眼,喝着舒服,想着怀念。
易武的内涵,最终还是着落在“柔”字上。天下莫柔弱于水,而攻坚强者莫之能胜,以其无以易之。一句话“汤香水柔”,就够了,已经不需要太多的话语去解释它。
都说易武的茶柔,其实厚在风骨。这是我听一位茶人说的,听到那句话的时候,瞬间有震颤之感,一拍大腿,说的太恰当了。
但是“风骨”这种东西说句实在话,有点抽象,非喝到对应的易武茶不能深刻的体验和领会其中的含义。如果纯从字面去理解,我们可以说,柔中带风骨,指的是易武茶汤,柔中带刚,柔中带劲儿,柔而有力,等等。盛易祥。
我喝过一款零几年的易武麻黑古树老生茶,从广东仓回转昆明,沿海地区高温高湿下汤色略转红,仓味已很淡,猜想在昆明退仓两年后,可能是顶级口感。
那个叫刚劲有力,初饮浓强苦涩,滋味浓酽,口腔刺激感十足,先浓强苦涩,后生津强烈,后甜醇顺滑,继而柔韵无穷,尾水甜韵不尽,泡到20多泡意犹未尽。或许这款茶可充当易武茶柔中带劲、带刚的一个例子。
但我这几天反复喝了七八次的2006年易武古树老生砖,又是另一个极端:柔!除了柔润甜顺,刚在哪里?劲儿在哪里?
这里的易武“风骨”,也许只能用品质来解释。好品质才能配以“风骨”这两个字所称誉。
这款易武老茶砖,是本人从易武刮风寨茶农大叔那儿淘回来的,从2006年到现在,足足有16年的岁月,竟意外的仓储良好,干净无任何杂异味和发霉潮湿现象,不叮不麻不刺,甚至连灰尘味都毫无吸附其中,而且比昆明干仓还要润,柔甜醇润,汤色干净通透,介于金黄和蜜黄之间,耐泡持久,口感稳定,汤色稳定,公道杯花蜜香浓郁。
这款易武老生砖是茶农大叔自己当年压制的,茶品上还留下了当地农家特色,乌润清晰紧结的砖面条索间隐约可见稻谷壳,甚至扫帚细条丝(请大家放心,有专门扫茶叶的扫帚),正宗农家特色,难得的是从饼面、到茶汤到茶底,包括口感滋味,气味香气都很干净纯净清澈透亮,茶叶和仓储都非常干净。这一点对于农家条件来说,尤为难得。
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