“是原料的问题，不是工艺的问题”

 接着就工艺方面的角度，论证“是原料的问题，不是工艺的问题”。
当我们面对写着同一个山头的名字，却喝出了类似但又不同的感觉的时候。往往第一反应就是茶商运用了技术层面的东西，也就是工艺，对茶的品质做了优化调整。尤其是面对一款高度相似，并且相对还香甜的茶的时候，对于工艺的质疑，已经不可避免。
实际上，高端的名山古树茶，最普遍存在的以次充好的方式，基本和工艺无关。基本都是原料的选择，也就是风格相似，价格更低的原料。
第一，高端名山茶的受众，相对懂茶。何谓相对懂茶？那就是对于工艺的理解还是很到位。一款工艺茶，是很容易被这部分资深茶友识别出来。
第二，这些相对懂茶的茶友，几乎全部具备对于普遍好茶和不好的茶的分辩能力。
鉴于以上两个原因，高端名山茶售假的方法集中体现在原料的选择上，尤其以风格有相似处的其他非知名山头原料为主，以同山头低一级的原料为辅。
当前主流的新工艺，有杀青时候的提香，还有一种类似于乌龙茶制作的摇青萎调。但是，对于用这两种工艺做出来的茶，其实我们也能做出区分。
之所以使用这些新工艺，最主要的目的都是增强新生茶的适口度，即让新生茶更加香甜，润滑，低涩。但无论使用哪种方式，最终的结果，都是以损害未来可期的转化为代价。
比如摇青萎调方式，夸张的还有附加适当的温度，延长萎调的时间。正常普洱茶鲜叶萎调时候，是不能去翻动的，但摇青是不断翻动鲜叶，并且延长萎调时间，直到鲜叶走水到叶片的茎脉呈现出一种白色的时候，再进行杀青。如此这般的做法，汤感的稠滑度相当惊人，涩感也消除了大半。并且几乎新茶就没有了青味。
其原理我想了想，等于是把鲜叶的水分过多的除去，如此杀青的时候，等同于加速了鲜叶内部的温度提高和熟化，本质上都是过度消灭了相关酶的活性。
至于杀青时候的提香，这个大家更是无比熟悉，其显著的特点，就是那股香气，已经不是茶本身的香，类似一种烘焙后，加水瞬间冒出来的那种刺激性的香。
反复对比，品饮后，并未在这样的茶里面，发现异常的滑度以及那股香气。
包括相关做茶的茶商，已经对我明确讲了，这根本无关工艺，这本身就是原料的选择问题。
还是那个例子，用坝卡囡冒充老班章，整体风格相似，如果不是对老班章特点十分熟悉，如果不是有着专业级别的对茶的品质有着精确判断。我们绝大多数人都会认为，坝卡囡冒充的老班章很好喝，并且饱满度，甜度可能更好。甚是认为坝卡囡的涩感更轻，进而更加喜欢这款茶。或者认为两款茶都是优秀的品质，不相上下。但是，在专业玩家口中，即便从来没有喝过老班章，也能喝出坝卡囡的品质，远低于老班章！
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