宁静致远，方得始终，我是林方致。
阳春三月，绿意盎然，春茶采青，十里飘香。有点点嫩绿在枝条上晕染开，如同国画中那抹最温柔的颜色，风轻轻拂过，茶芽悠悠然的来回晃荡几下；雨将下未下时，它仿佛在低语些什么。
这样的时节，适合喝茶，更适合喝几杯老白茶。白茶是中国六大茗茶之一，历史悠久。一直以来，它都被人们视为茶中珍品，颇受茶友们的喜爱。
了解白茶的茶友们也都知道，白茶是可以长期存放的茶，并且会随着陈化时间的增长，内质愈加丰厚，茶性由凉转温，口感愈加醇厚，是养生人士的口粮茶。
越存越陈，越陈越香的老白茶，喝着感觉舒适、令人平和。经过三、五年陈存的老白茶，会转化出枣香、陈香、蜜香等，茶汤则会有一股独特的野山茶花的香气；茶味越是醇厚、香浓、稠滑，生津回甘，汤色清亮，茶汤呈橙黄色，清澈透亮。
不过，也有很多茶友反应，在喝陈年老白茶时。自己冲泡，并不能喝到这些美好滋味，反而感觉茶叶品质一般，还不如新茶时期有风味。可喝别人泡的时候，却非常好喝，一直不清楚是什么原因。
和他们简单的交流过后，就很容易发现这其中缘由，喝陈年老白茶，冲泡时，你至少要懂得如何醒茶。
老白茶，存放之前会用食品级塑料袋、铝袋、瓦楞纸箱，三层严密包装，然后在放在恒温恒湿、避光、通风的地方存放。
老白茶在密封的地方长时间存放，取出茶叶冲泡时，就需要注意醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。
老白茶就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶则能唤醒老白茶，使其灵气焕发。
一、老白茶醒茶的两个原因：
1、唤醒茶质，凝聚茶香
在福鼎，当年制作的新白茶，一部分会被用作尝鲜，剩余的会被储存起来，一般都会经过几年甚至十几年的陈存转化。长期的仓贮陈化让老白茶转化出丰富的内含物质，黄酮、氨基酸等物质会逐年增多，茶叶也会变的粗老一些，因此，冲泡起来不太容易出味。
醒茶，能够激发茶叶，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将老白茶的品质提升到一个更高的水准。
2、口感更顺滑甜润
在冲泡之前醒茶，可以老白茶与空气充分接触。通过让储存多年的老白茶（茶饼）与氧气充分接触，促进氧化发酵，就能使其本身的花香、木香逐渐散发出来。
更是能够发展出一些更加微妙的风味，让老白茶中含有的茶单宁柔顺，使得它变得更有活力，口感也更加顺滑、甜润，更易入口。盛易祥。
二、老白茶醒茶的三个步骤：
1、从密闭到开放
这个步骤是针对有大量存茶的茶友。在喝茶前，要先确认要喝哪一款茶，然后再去拆密封的箱子取茶。
从存放3-7年的整件或是整提中取出一片，需要拿到外面的环境中放7-10天的时间醒茶。存放10年以上的老白茶则至少应该提前半个月。
注意：取完茶后要及时密封。
2、撬散静置
紧压老白茶经过第一步之后，还需要使用茶刀或是茶针将茶饼撬开，分解成小块，然后将撬开的小茶块放置在茶罐之中进行进一步的醒茶。
醒茶的罐子可以选择陶罐或者是紫砂罐，这些罐子应该放在避光、通风、无异味、相对封闭的环境中，静置一段时间。这个过程，不同年份的白茶，需要静置的时间不同，1天到3天不等。
3、冲泡前进行润茶
在正式冲泡前，还要再对老白茶进行湿醒，也被称作润茶。经过润茶的老白茶茶味更醇厚，口感更顺滑。
用热水温壶之后，将适量的老白茶叶投入茶壶之中，然后注入沸水，静置3至5秒后出汤倒掉，这一步的好处至于，可以提高泡茶器具和茶叶的温度，通过初步对茶叶进行浸泡温润，让茶叶得以舒展，也是对老白茶进行一遍洗茶，洗净杂质。
然后，再次注入沸水，静置30秒左右，准确的静置时间可以根据茶饼压制的松紧度和茶叶的陈化年份灵活调整。让干茶充分吸收壶中的热气，苏醒舒展之后，倒出茶汤，然后再注水冲泡，此时的茶汤就达到了老白茶茶汤最好的状态。
润茶在整个老白茶冲泡过程中，起到决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
不过，如果紧压茶不是从仓库中拿出，而是一直存放在较为开放的环境中，例如茶店、客厅等位置，一般只要进行30秒左右的润茶即可，不需要那么多前序步骤，注意，存放的环境要保持干燥。
另外，散茶也不需要那么复杂的醒茶过程，只需要15秒左右的润茶即可。不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续复杂的醒茶了。
品饮一杯老白茶，就像是在品读历史的尘封与遗失的往事。时光在它的身上沉淀，岁月浸润在茶香之中，它浓酽的汤色中是平和醇厚的真味，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。
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2022年02月28日
