茶树是温度敏感型植物，高温和低温都会对茶树带来危害。一般而言，多数茶树品种生长起点的日平均温度需稳定在10℃，最适宜生长的温度为20℃~30℃之间，这也是茶叶采收的最佳温度。而茶树的能耐的最高温度是35℃~40℃，生存临界温度是45℃。
一旦日平均气温高于30℃，茶叶的新梢生长就会缓慢甚至停止，如果日平均气温持续几天超过35℃，新梢就会枯萎、凋零，也就是所谓的日灼现象若不及时采取措施，就会对茶树造成致命伤害。
气候对茶品的影响
2023年很多地方的气候干燥，降雨量少，茶品质高，产量量急剧下降，很多商家针对这一个情况对于茶品的描述是很高的，除了茶树品种，生态环境，树龄等因素外，每年气候也是古茶树口感变化的一个重要因素，有的年份雨水特别多，做出来的茶口感层次下降（同比2022年）。就如今年的茶，因为天气干旱的原因，有的茶区的茶直到四月中旬才发芽，产量变少。
天气干旱茶品质一定好吗？
在风调雨顺的春季，茶树都能正常发芽，而古茶树较为特殊，其生长时间超过百年，树龄越大发芽时间相对要晚，再加上每一座茶山的具体情况不同，古茶树的发芽情况就更为细分。
春茶季气候干旱对茶叶的影响:
好的影响:
普洱茶树龄大、根系发达,内含更加丰富,茶会呈现“香高甜,经久耐泡”的特点，品质自然提升，茶树叶片中的茶多酚、茶氨酸、醇类芳香物质等都能在长时间的生长期内大量积蓄，制成茶品，冲泡出来的茶汤香甜度、鲜爽度、饱满度较高。
另外因为减产，无论是茶农采摘还是初制所对茶叶的制作也都会更加认真，正所谓慢工出细活。
坏的影响:
雨是大自然的恩物，天干对于普洱茶来说是一把双刃剑，若恰如其分，便能为普洱茶的滋味更添一份浓醇，但是过度会对茶叶造成不可逆的伤害。
严重干旱少雨，土壤无法及时保水，加上茶园大部分又在斜坡上，保水力是极差的，最坏的结果就是古茶树吸收不到足够水分和养分，茶树根系生长也会受到限制，导致茶树发芽时间晚，而且萌发的芽叶少而短，外形不佳，产量大幅骤减。
天气一度炎热造成很多茶树干死，其次干旱也会导致茶树因为养分不足，导致发芽率过低，茶叶品质同样不尽人意，因此干旱的年份，茶叶的品质不一定是提升！
雨水多的茶
雨水过多，茶叶的味道就会显得寡淡，长期的多雨潮湿，鲜叶会含有比较多的水量，采摘之后做成干茶，茶香味也会相对较弱，茶味寡薄。另外，晒青茶依靠日光干燥，多雨的天气对晒青茶的影响非常大，杀青叶易发黄，香气容易低闷。
气候对普洱茶加工的影响
所有的加工工序都是要基于鲜叶的具体情况进行的。气候短暂干旱时，茶树鲜叶水分虽然相对减少，但茶叶内含物质较为丰富，加工制成茶品后，外形正常，茶汤香甜度、鲜爽度、厚度等有所保证。
气候严重干旱时，茶树鲜叶含水量低，茶叶在炒制过程中失水速度相对较快，对师傅的加工水平要求较高，如果加工师傅经验不足，茶叶很容易出现过干或糊点，这不仅影响口感而且影响后续的存储转化。
因此，气候影响鲜叶含水量的高低，直接对后续的加工工艺有着直接影响，还会对后续口感、存储、转化有深远影响。
无论是对其他作物还是古茶树，好的气候，才会有更好的收成。
每一年，各个茶区都会有不一样的气候，直接导致每一年的古树春茶都会有细微的区别，而正是这样的区别存在，才让品茶更加有趣。
内容来源：南茗佳人、老仓茶
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2022年02月28日
