福鼎白茶的原始“母株”——“绿雪芽”古茶树就生长在太姥山的鸿雪洞顶上，它也被视作研究白茶的重要母本，数百年过去，“绿雪芽”古茶树母株在此繁衍出一代代品质优秀的茶树。
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地，以福鼎白茶为最好。白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。
上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点。它是我国茶类中的非常独特珍品之一。因其原料全是茶叶的尖牙部分，因此产量相比其他茶叶要低一些。白茶根据茶树品种、原料和采摘的标准不同，分为芽和叶茶。即分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种
白毫银针采用单芽为原料加工称之为银针；贡眉、寿眉是用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的叶芽。
白茶还可以根据以下因素分类：
根据季节分：春季白茶、秋季白茶。
根据形状，有散茶和饼茶。
根据年份，有新白茶、陈白茶、老白茶。
根据白茶的生长环境，有高山茶、普通茶、野生茶和废弃茶。
评茶师如何鉴别白茶的品质好坏？
白茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。审评方法和用具同绿茶。白茶审评重外形兼看内质。
①外形
主要鉴别嫩度、净度和色泽。白毫银针要求老心肥壮，具银白光泽。白牡丹要毫心 与嫩叶相连，不断碎，灰绿透银白色，故又称银绿叶、绿面白底为佳。高级页眉也应有微显的毫心，凡毫心少，叶片老嫩不匀，红变或暗褐色为次。
②香气
要求白毫银针新鲜，毫香显浓。白牡丹、贡眉也要求鲜纯，有毫香为佳，凡带有青气者为低品。
③汤色
要求白毫银针碧洁清亮，呈浅杏黄色，自牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣品。
④滋味
则白亳银针要清甜毫味、浓重，白牡丹、贡眉要鲜爽、有亳味，凡粗涩、淡薄者为低品。
⑤叶底
以细嫩、柔软，匀整、鲜亮者为佳，暗杂或带红张者为低品。
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2022年02月28日
