泡茶是一门艺术，它看起来再简单不过，把水烧开冲进茶叶里就完事了，但要泡好一杯茶又不那么容易，茶器的选择、投茶的取量、水温的掌控、冲泡的节奏，泡茶中的每一个细节又都无不讲究。
好茶尽在细节中。想要泡出一杯好茶，就要在意泡茶的每个细节，注水方式就是其中之一。注水主要区别在于注水走线、高低、位置和水流粗细，不同的注水方式会影响泡茶的效果，适合不同的茶类。今天就来盘点一下泡茶的五种注水方式——
沿边定点低斟
适用于较碎的茶，如撬取普洱茶时产生的碎茶或红碎茶，这种注水方法有利于让碎茶稳定沉淀，避免过多浮在水面，影响清澈度于干净度。
沿边定点高冲
即把水壶提高到壶嘴差不多距离盖碗十公分的距离，在盖碗边沿定点注水，这种方法能充分激发出茶叶香气。定点高冲适用于乌龙茶、铁观音等高香型茶类。盛易祥。
正心定点平冲
将壶口直接对准盖碗正中注水，这种方法适用于紧压茶，如普洱茶、白茶和黑茶，有利于让紧结的茶叶解块，释放出滋味。
沿壁环绕
与定点注水相反，要沿着盖碗边沿转着圈的注水。这种方法适用于名优绿茶和红茶，如西湖龙井，金骏眉等，能缓慢释放茶的内含物质，提升茶汤的鲜爽度。
中心回旋注水
适用于白茶，如白牡丹寿眉等茶类，使每一片叶子都能浸润到水份，从而呈现茶汤的协调感和饱满感。
除了注水的方式，还要注意注水的变量。
1注水速度
注水速度的快慢，会影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不断的旋转浮动，茶与水接洽时，两者之间就产生了激烈的摩擦、碰撞，内质随之被激发出来，茶的香气高扬，茶汤更加的厚实。一般冲泡普洱生茶时就需要快速注水。
注水缓，水流缓，茶叶不会被掀动而是保持在相对静止的状态，茶的香气会弱一些，但这也令茶汤的汤感更柔和，层次感加强。
2水线高低
水线的高低主要会对两个问题产生影响，一个是温度，另一个是茶水的动静起伏，后者对茶水的影响与注水缓急基本一致。水线高，热水在降落的过程中温度会降低，泡一些不宜水温过高的茶，如绿茶和红茶，可以用拉高水线来降低水温。
泡茶不止是一门艺术，也是对生活的态度，只有把握好每一个细节，才能把生活经营得有滋有味。
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