这两年，茶行业最火的品类，就是白茶。
从西藏的雪域高原，到福建的海边小镇，从云南的森林，到浙江的龙井……
白茶无处不在。
全国江山一片白
数据显示：
2012年，全国白茶产量1.02万吨，主要集中在福鼎和政和。
2022年，产量9.45万吨，传统产区福建的占比已不足50%。
至2023年，全国所有的产茶区均在生产、销售白茶。
仅从生产区域的覆盖面来看，中国茶行业已经是全国江山一片白了。
至此，中国白茶，迎来最好的发展时代。
大叶种的先天优势
白茶有两大类，一类是小叶种灌木制作的白茶，一类是大叶种乔木制作的白茶。
小叶种制作的白茶，全国所有产茶区都可以生产；大叶种制作的白茶，只有云南茶区可以生产。
云南大叶种是最适合制作白茶的品种之一。
云南大叶种制作的白茶，香气幽雅，滋味甘甜，口感细腻润滑，生津快，回甘强，喉韵深，可谓白茶上品。
〇 云南森林茶园的生态环境
云南茶园形态多样
茶叶界有一条鄙视链。
生态茶看不起台地茶，古树茶看不上生态茶，森林茶又看不上古树茶。
也可以这样说，决定茶叶品质的因素，生态环境＞茶树品种＞树龄。
云南是世界茶树的起源中心和原产地，得天独厚的自然环境造就生物多样性，形成了自下而上的茶园形态：台地茶→生态茶→古树茶→森林茶。
台地茶和生态茶，基本所有产茶区都有。而古树茶和森林茶，只有云南才有。
因而，云南可以做出极致的白茶产品。
日晒才是白茶的灵魂
白茶，六大茶类中最自然的茶。从鲜叶采摘到萎凋干燥，过程完全遵循自然制茶的原则。
云南的自然条件，能够支持好白茶的“五不”原则：不炒、不揉、不烘、不焙、不提香！
如果说萎凋是白茶品质形成的关键，那么干燥才能真正赋予白茶灵魂。
早在明代，田艺衡的《煮泉小品》就指出：芽茶以火作者为次，生晒者为上，也更近自然，且断烟火气耳……
断烟火气，才是白茶的天花板。
而云南的日晒条件，全国独一无二。
好喝的白茶才是好白茶
福鼎白茶强调毫香蜜韵，而云南白茶天生蕴含森野花香。
采用古树茶、森林大树茶，经复式萎凋、日光干燥制作而成的云南白茶，是香气、滋味、口感的纯粹享受！
5%以上的氨基酸含量，提供了鲜爽的滋味；而超过45%的水浸出物，使得茶汤细腻柔滑，而生津快、回甘强、喉韵深，则是喝茶之后的舒爽感受。
云南白茶能达到的高度，是其它白茶不可比的。
〇 日晒，是高端白茶的干燥工艺，也是白茶的灵魂。
更好的收藏价值
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
收藏白茶，时间可以沉淀出茶叶的厚重，带来更高的品饮感受，提升茶叶的品饮价值。
云南白茶超过45%的水浸出物，随着时间的推移而慢慢转化，生成人体所需要的健康元素，特别是老白茶酮（黄酮类物质）。这也为云南白茶带来了超过其它白茶的收藏价值。
古树茶、森林茶的相对稀缺，使云南白茶具备了一定的资源价值。
足够多的茶叶产量
茶叶再好，如果没有一定的产量，成为不了一个产业。
据统计，云南茶叶产量近50万吨，位列全国茶叶产量前列。
大邦白茶通过近三年的实践发现，有超过一半的茶树品种适合制作云南白茶。也就是说，云南白茶的产量，上可达25万吨以上。要知道，在普洱茶最鼎盛的时候，年产量也仅有约16万吨。
有产量，才有更多的人参与，也才有白茶的大产业。
综上，中国白茶即将进入云南时代。
来源：李大邦 大邦白茶
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2022年02月28日
