泡茶是一门艺术，要泡好一杯茶，不仅要了解所泡茶叶的特性，还要掌握泡茶的节奏，把细节做到位。今天我们就来聊一个泡茶小技巧——留根。
有些茶一开始很好喝，但泡了几泡后汤色和滋味就淡了，如果想让它更持久耐泡，就可以试试“留根”。
如何“留根”
留根即出茶汤时不完全出干净，这些留下来的茶汤叫做“茶根”(也叫汤底)。它让茶叶处于浸泡中的状态并持续析出一些内含物质，茶根的浓度就会比较高，这样下一泡再注水，就能刚好调和茶汤的浓度，让茶汤喝起来“刚刚好”。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、不怎么耐泡的茶叶，或滋味在多次冲泡后减淡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等。
哪些茶要“留根”
绿茶、白茶用玻璃杯冲泡时，需要留根，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道；如果用盖碗泡则不建议留根。
普洱生茶中咖啡碱、多酚类物质丰富，这些是茶叶中产生苦味的物质，如果茶汤出不干净会加重下一泡的苦涩感，因此不建议留根。而且生茶本身很持久耐泡，一般不需要留根。
红茶和普洱熟茶在冲泡时 ，也需要视情况用到“留根”泡法，因为二者发酵度较高，相对于普洱生茶能析出的物质更少一些，耐泡度稍弱，留根就有助于在保证滋味稳定的情况下，延长冲泡次数。盛易祥。
但要注意的是，熟茶在头几泡不能留根，因为头几泡是熟茶内含物析出最快的阶段，冲泡时需要快进快出。如果速度稍慢，且不注意出干净茶汤，会让下一泡茶汤变成浓稠的“酱油汤”，色香味大打折扣。
除了留根，还有什么方法可以延续茶汤的滋味和耐泡度呢？
1.“坐杯”
从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶“坐”在杯子里，实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜，这时候，我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
2.“闷泡”
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，时间在10秒以上，根据情况把握时长。
闷泡适用于盖碗泡和壶泡，是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现，所以也被用作茶叶评审的一种手法，一般评审普洱茶需要闷泡5分钟。
“留根”、“坐杯”、“闷泡”，学会这些泡茶小技巧，就能在泡茶时游刃有余，无形中让茶汤加分。快学起来吧！
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2022年02月28日