安溪铁观音的香气是天然形成的，主要来源于以下三个方面：
1. 品种香：铁观音茶树鲜叶中本身就含有较高含量的橙花叔醇、芳樟醇及水杨酸甲酯等物质，这些物质奠定了其“兰花香”的基础，并且受茶树萜类合成基因等调控，形成了独特的品种香气。
2. 地域香：安溪县的土壤是由分布广泛的安山岩、英安岩风化形成的，富含锌、硒、铁、钼等中微量元素，为茶树的生长提供了独特的环境，滋养了安溪铁观音独特的“兰花香、观音韵”。
3. 工艺香：在加工过程中，通过晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等多道工序。其中摇青环节使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来；而后续的烘焙等工序，进一步促使茶叶中的香气完全释放出来。
当然，市场上可能存在一些不良商家为了追求利润，在茶叶中添加香精，但这只是个别现象。消费者可以通过一些方法来辨别铁观音是否添加了香精，比如用盖碗闷泡，如果开始很香，而且香气杂乱、恶心，闻了不舒服，并且第二泡再泡的时候基本没有什么香气，就可能是添加了香精
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2022年02月28日
