一：沸水直接怼茶冲错误示范：烧开的水冲泡时对着茶叶“哐哐”猛浇。 科学翻车：老茶内质经过多年转化，高温沸水直接冲击茶叶条索，会烫伤茶叶纤维，把细腻的陈香蒸成一股“水蒸气”飘走。 正确姿势： 冲泡老茶的确需要水温较高的水，正常情况下95-100度是必要的，然后沿盖碗边上或紫砂壶壁温柔注水，不用太快。
二：不醒茶就开泡——沉睡的老茶没“开机”错误示范：从仓库刚拿出来的茶直接开泡，虽然试茶是有需要，但是口感没有达到最佳状态。科学翻车：长期沉睡的老茶表面附着的仓味、杂味没散尽，活性物质还没苏醒，茶汤又闷又呆。 正确姿势： 提前一周左右撬散茶，放进紫砂罐/粗陶罐“透透气”，接触氧气一段时间，让茶叶呼吸一下口感会变好些。 之前发过一篇，有兴趣的茶友可以看看。给陈年茶饼“透口气”，味道立马大不同！三：用没养过的紫砂壶——茶香被“吃干抹净”错误示范：新买的紫砂壶直接泡老茶，喝出泥腥味还怪茶不好。 科学翻车：新紫砂壶气孔里残留陶土味，像块吸水海绵，把老茶的香气全吸走了。 正确姿势： 这个很好解决，新的紫砂壶可以用泡过后废弃的茶叶先养养壶。不用壶的也可以直接用盖碗，试茶盖碗最佳，公平公正。老茶爱好者还是推荐用壶。
四：暴力撬茶——茶叶碎成渣，茶汤苦到炸错误示范：撬茶时把茶叶撬的比较碎，碎茶渣混着整块茶一起泡。 科学翻车：碎茶释放速度是整茶的3倍，一泡茶前两泡苦到皱眉，后几泡淡如喝水。 正确姿势： 用茶针从茶饼背面螺旋纹路插入，尽量保持叶片完整，撬出的茶块大小参考“指甲盖”，当然难免会撬出来一些碎的，部分条索茶渣可以随茶块一起冲泡，碎到末的就算了吧。五：坐杯闷泡——多年陈香秒泡没错误示范：冲茶时不注意闷泡时间，多个30秒1分钟就浓到皱眉。 科学翻车：老茶内含物高度浓缩，闷泡过久会让茶多酚、咖啡碱过量析出，盖住陈香只剩苦涩。 正确姿势： 前3泡即冲即出（5-10秒内），4泡后每泡适当延长10秒，当然这里具体需要看冲泡什么等级的茶叶，条索越粗冲泡时间适当延长。有些等级较粗壮的老茶，例如黄片叶，在冲泡8-10泡后，可以用来闷泡或煮泡都很合适。所有的茶叶在前几泡都不适合闷，除非...你就是想跳过正常茶味直接喝尾水。
六：自来水硬刚——氯气把茶香腌入味 错误示范：接一壶自来水直接烧开泡茶，喝出游泳池风味。 科学翻车：自来水里的氯气、漂白粉和老茶的芳香物质疯狂打架，最后留下一嘴怪味。 正确姿势： 用矿泉水/纯净水（TDS值50-100为佳），乡下的井水我喝过也可以的，自然水着实有点不够谱，有茶友有试过的吗？还有一些情况也会影响喝老茶的口感，比如投茶量过大或过小，茶放多了容易苦涩，放少了又比较淡，这个要结合泡茶的容器，不是太重口味的话一般7-9克左右就够了。还有在喝茶前吃了一些很重口味的食物，然后紧接着喝茶就会感觉没什么茶味，淡如水。有时候天气也会影响喝茶的心情及口感，比如天气闷热，整个人都不舒服了，喝茶自然也就没那么愉悦了。
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2022年02月28日
