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2022年02月28日

生茶与熟茶到底有哪些区别?

普洱茶又名滇青茶,因为产地在普洱,所以命名为普洱茶。

普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶,制作方法为亚发酵青茶,因为发酵程度的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。

很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普,也无法辨别生普和熟普的区别在那里,今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。

当然,要弄懂不同普洱茶之间的关系,得先了解一下历史上的普洱茶。

历史上的普洱茶

云南山民采下云南大叶种茶叶,经过杀青、晒干,再经蒸压,制成紧压茶,然后通过马帮外运,销往边区。

长途运输中,为避免碰碎茶叶,也为了让包装更方便,会洒少量清水,如此在长达数月的时间里,茶叶缓慢进行着冷发酵,形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质。

国际标准中的普洱茶

普洱茶是一种独特的茶,在现行的国家标准中,普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。

生茶与熟茶就像原本在同条轨道上并排前行的两个人,却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向,这个节点叫做“发酵”,生茶走向的是自然后发酵,熟茶走向的是人工渥堆发酵。

或许它们会在若干年后不期而遇,看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘,经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。

从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶经渥堆发酵,这是它们最本质的区别。

生茶与熟茶在市场流通之后,有些被很快消费掉了,有些则在不同的仓储条件下被存储起来,在温度、湿度、微生物菌群以及时间的作用下会逐渐发生后期的转化。

普洱生茶:自然氧化发酵

大叶种晒青茶,无论是蒸压成型的紧压茶,还是散茶,未发生氧化之前,实质上是滇青,即绿茶。它的茶多酚含量较高,滋味生涩,刺激性强。

滇青经过一定年份的贮存,茶多酚氧化减少,滋味趋于醇和,口感更好,与历史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工艺大致如下:

云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵

普洱熟茶:微生物发酵

普洱熟茶,是经过高温渥堆的普洱茶,也叫人工发酵普洱茶,或现代工艺普洱茶。

为了满足香港等地消费市场的需求,解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,1973年,云南开始研制渥堆技术,1975年,渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。

滇青毛茶,经过人工泼水渥堆,调节水分、温度、氧气,在微生物和水热作用下,快速发酵40-60天,成为普洱熟茶,不必存放,即有陈香浓醇的风味。

普洱熟茶工艺大致如下:

大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆

香气

以蜜香为主,杀青不足时常伴荷香,杀青过则出栗香。

陈香为主,间有其他特殊香气,如参香、枣香、樟香等。

滋味

苦涩度高,收敛性强,生津回甘。

滋味醇和,无苦涩味,生津回甘。

汤色

多是黄绿或是绿黄明亮,柔嫩或柔软。

红浓透亮。

叶底

多是黄绿或是绿黄明亮,柔嫩或柔软。

红褐色或褐色,有弹性;烧堆茶(发酵过头)色黑碳化,低温冷发酵叶底无弹性,味酸馊。

熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序,简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它的工序和生茶并无太大的区别。

渥堆发酵的过程非常不容易,需要挑选茶叶进行分级堆放,定期进行翻动,时刻掌握好茶叶温湿度。

熟茶的发酵分为1—10成,10成则为全发酵:

一成熟10天左右,二成熟18天左右

三成熟25天左右,四成熟32天左右

五成熟38天左右,六成熟46天左右

七成熟53天左右,八成熟58天左石

九成熟64天左右,十成熟70天左右

生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有黄色或者红色;存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。

熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色(为重度发酵),熟茶的条索较为琐碎,不完整,还会有渥堆味。

生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。

普洱熟茶茶性温和,对胃非常好,长期坚持喝熟普能养胃。

熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。熟普很适合中老年人群,还有体虚、胃寒等人群。

有些人认为,现在通用的六大茶类体系,已经不够用了,普洱生茶应该独立出来,作为第七大茶类。

当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作,种种争议,不而足,尚无定论。

日常生活中,我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶,绿茶也好,黑茶也好,甚至第七大茶类也好,能否简简单单地买到好喝的普洱茶,才是我们最关心的。

来源:普洱杂志

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