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2022年02月28日

古树普洱的段位(2)

3老爷子对道家思想推崇备至:“要尊重自然,同时也要尽可能让葡萄酒自由地、自然地表达风土。但这是非常难以实现的,需要费很多功夫。至简则至难矣。”

这一点今天还是会有很多误解,有的人以为对于古树茶,什么都不做就是最好,其实那只是懒而已,根本就不是道法自然。至简则至难。

从你踏入茶园这一刻,你已经进入了这个大的循环之中,已经参与创建了新的平衡。在新的平衡中,土壤的生态是如何的?在你的采摘下,茶树需要补充什么样的营养,这些都是重要的课题。有的古茶园采摘过度却连松土都不做,土壤生态一年不如一年,怎么可能有好茶?

无论对新世界的品牌,还是对中国的新酒农,老爷子都是一个态度,非常好,只要努力,将来会有伟大的作品。这个态度太有深意了。当你没到一定的段位,其实没必要过多的去讨论和评价。

老爷子甚至并不觉得他的园子的葡萄品种或者风土有多了不起,关键是你对自己的葡萄园理解和互动到了什么层面,这才是关键。老爷子反复说,中国这么大,肯定有很多非常牛的风土,等着你们去理解去开发啊。

这其实才是古树普洱的真正的高段位所在,不在具体的品种,不在具体的气候,也不在具体的工艺。而在于对于这一片茶园,人怎样去理解,怎样去呈现。从这个角度来说,古树普洱目前处于什么阶段?不必胡吹和争吵,真正做事儿的人自然知道。跟没到这个层面的人,争论毫无意义。

看这个访谈最大的收获,是我忽然明白一件事儿,做心中的理想,其实不需要顾虑太多。我之前常常会有担心,这么丰富的层次,这么惊艳的口感,90%的人一开始喝不出来怎么办?(大多数人如果静下来稍加提示还是能喝懂的,但市场观念太乱了,这种条件也不容易。)很多被概念忽悠的人还觉得你眼中的垃圾是个宝,这怎么办?

怎么办?做你认为对的事就好了。

虽然老爷子说土里面埋牛角和不埋牛角,就是不一样。但是绝大多数人其实也喝不出来,科学检测也检测不出来。但是老爷子说,生物动力法做出来的东西细腻度就是不一样,说这话的时候他眼里有光。

当然康帝这么说,你说这是站着说话不腰疼,普通酒庄玩不起,真这么玩可能也不一定有市场。古树普洱这个市场当然更是如此,很多茶农不仅是压根没有想法,即便有想法,也只能随着天南地北的客户胡乱指点,只要你买走就万事大吉。

但我坚信,总要有人有这样的高度和想法,商业是否成功没那么重要,重要的是是否达到你心中的高度。多少年之后,明白人看过来,不要说这个时代,这个地方不用看了,没人。

做完了古树茶山数据库,我们打下了一个基础,把数据库中精选的茶做好的同时,也在做一些有意思的探索。希望有一天,我能找到一片心仪的茶园,放下万缘,彻底融入,不问尘世,天地同参,人茶共修,去印契人与茶的完美境界。

来源:明洲 茗寿堂

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