抛开炒作、泡沫的成分不谈，冰岛老寨为什么能卖这么贵你知道吗？
到底这款茶有怎样的魔力，让茶人们乐此不疲的赶赴又孜孜不倦的追求？
还有各种各样关于“冰糖”的描述：冰糖甜、冰糖韵、冰糖香？到底是怎样的一种感觉，又是否准确呢？
冰岛老寨的古树和大树之间的差距在哪里？
为了搞清楚以上问题，这一篇我们要做一个冰岛老寨大树茶和古树茶的对比。
通过每一泡茶汤的品饮体验对比，给大家最终的结论。k
一、原料的选择和条件的控制
为了尽量控制海拔、土壤、温湿度、生态环境等，我们选择冰岛古树和大树原料都来自于冰岛老寨11号茶农家，工艺也是出自同一人之手，制成时间在2022年4月下旬。
我们选取的原料均来自1号茶地，茶地靠近原始森林，土壤多为赤红壤或为黄红壤，海拔在1750~1800m之间，古树的树龄在300年左右；大树的树龄80~120年之间；
二、品鉴提示及条件控制。
品鉴时间：2022年5月19日下午3:30~5:30之间；天气：晴
投茶量：8克，盖碗 120cc；用水：纯净水；水温：92°
品鉴说明：
1.品鉴为及时记录，感受到什么就及时记录什么，为个人及时、直观感受；
2.本品鉴记录只能作为参考，请以大家个人感官判断为标准；
三：品鉴过程
条索对比：
可能大家在图片里看的不是很清楚，但个人直觉：
大树的条索是要比古树条索漂亮的多。
大树条索肥壮、均匀、色泽乌润、毫毛较显；
古树茶的色泽瓦灰，条索稍显瘦弱，不均匀。
洗茶第一开：
许多人不喝这一开。其实不建议，个人是喝的，这一开茶叶的山野气韵最显。
除了喝，其实要闻杯盖香，杯盖香的香气与茶汤里的香气是一样的。判定标准是香气的持久度和深邃度。
这一开：
古树的杯盖香气持久、深邃，是明显的花香，花香浓郁，经久不散；而大树的杯盖香，香气也是明显的花香，但香气飘忽不定，散的比较快。
其实从这一开开始，已经高下立判，后面的品鉴过程，只是印证而已。
品鉴第一开：
古树：入口协调度太好了，汤香、甜度、茶汤的厚度、汤质的细腻程度都处于一个相对均衡的值，从鼻腔后端能明显感受到有香气呼出来，茶汤咽下去后，整个嘴巴开始回甘，回甘从两颊曼延至整个口腔，冰糖凉韵非常明显，没有涩感，略带青味；
大树：入口很直接的甜感，就是纯正的冰糖甜，非常突出，茶汤整体协调，香沉于汤，但融合度不高，从鼻腔后端呼出，能感受到，生津回甘迅速，与古树相比，汤感不够丰富，甜感却很突出，没有涩感，略带青味。
品鉴第二开：
古树：汤香依旧，浓郁、细腻，香气与茶汤的融合度非常好，茶汤在嘴里的表现为：温和协调；整个嘴巴都回甘生津，表现为冰糖凉感，齿缝里都是这个感觉，酥酥的，仿佛整个口腔都被甜感包裹，喉咙能明显感觉到生津，品饮体验还是很极致的。
大树：入口能明显的感受到冰糖甜，滋味里仿佛略带苦底，但苦不显，香气沉于茶汤，汤感饱满，入喉水路略粗，无喉韵，无涩感，有丝丝青草气息。
品鉴第三开：
直接对比吧：
1.两款茶的滋味、香气、韵味都达到一个最佳状态。
2.古树给人的直观感受是：温润、厚实、茶汤的层次丰富，香沉于汤，喉咙生津；大树给人的直观感受是，清甜、爽朗、直接、香气飘浮，喉韵显；
3.大树茶两颊及上颚生涩感，喉韵较浅；
品鉴第四开：
古树：与第三开相差不大，汤感较稳定，滋味层次丰富，香气持久、回甘生津都在线，冰糖韵明显；
大树: 与第三开相差不大，汤感较稳定，滋味层次丰富，冰糖甜直接，两颊生涩，喉韵较浅；
第五开打算重闷了。
品鉴第五开：
第四开两款对冲时，滋味、韵味、香气已经有重叠了，所以第五开才重闷，果然，重闷后高下立判。
古树：汤感稳定，入口并未感觉有过苦、过涩等强烈的刺激，甚至苦、涩都是茶汤咽下后，才曼延开的；
大树：入口滋味直接、浓强，苦涩齐出，猛烈；这与古树完全不同；
差距也非常明显:古树入喉，有韵有香；大树入喉，无韵无香；
品鉴第六开：
经过第五开的重闷，第六开的古树与大树的差距就更明显了
古树：茶汤汤感依旧；较第四开略减，但不明显，汤感温润，嘴巴里依然有冰糖韵，略带涩感，涩弱，化开速度快，汤香微弱，仔细一点依旧能捕捉；
大树：经过第五开的重闷，大树茶已经有明显的掉汤，但冰糖甜感依旧很足，涩感很明显，几乎感受不到香气了；
品鉴第七开：
这一开又同时重闷了三分钟，其实我们要的答案已经基本有了，这一开亦如意料之内。
大树苦涩，但汤感单薄，不丰富，事实上已经接近尾水；古树的苦似乎温润的多，涩感不是很强，汤感也较丰富。
差不多就这样了，按照正常出汤：古树应该可以到15~17开；大树应该可以到12~14开；
综合对比：
1.滋味对比：古树是冰糖韵，大树是冰糖甜。
古树茶的冰糖韵感是茶汤入口之后才呈现出的持续的回甘和生津，带着凉凉的、香香的气息，很持久，连牙齿缝都有酥酥的感觉，这种独特的冰糖韵真的是勐库其他山头无法比拟的，没有喝过的人会以为冰岛五寨都有冰糖韵，甚至其他甜感较足的山头，我可以负责任的告诉大家，就冰糖韵感而言，没有一个山头与冰岛老寨相似！！！
大树茶入口就有冰糖甜，纯粹、纯净，也有回甘生津，但回甘生津后并没有产生如同古树的冰糖韵感。
当然：冰岛老寨古树的滋味更协调也更丰富，茶汤较软，全程几乎没有感受到涩感；大树茶的甜感突出，滋味也算协调，可惜茶汤不够丰富，中段到尾水有明显的涩感；
2.香气对比：古树香沉于水，贯穿全场；大树香入口不过喉；
冰岛老寨古树香沉于水，持久、绵密、深邃，几乎贯穿全场；冰岛大树的香气就比较飘，入口时有汤香，过喉时却很难捕捉。但这与新茶关系也比较大，喝过同一片地的2021年大树茶，汤香就不错，不过还是难与古树抗衡。
3.汤感水路对比：两者汤感厚度相差不大，古树水路细腻绵密，大树略显粗糙；
4.口腔体感：两者的回甘生津都不错，唯一不同是，古树的回甘生津后会产生独特的：冰糖韵
5.身体体感：——
6.协调度：前五泡古树与大树的协调度都很好，五泡之后，大树的涩感显，破坏了协调性；
7.特征性：很难比较，
古树的特征是在香韵，香沉于水，冰糖凉韵；
2022年02月28日