品茶，不光是要品茶汤的滋味，还要品茶叶的香气。闻茶香最好的时机是在醒茶后倒掉茶汤，香气就会在公道杯中弥漫，这就是茶人常说的“挂杯香”。
01“挂杯”是怎么来的
“挂杯”起初是源于葡萄酒，指品酒前先轻缓地摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动。酒液流得越慢，在杯壁上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
“挂杯”分为“长挂杯”和“短挂杯”。“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。
后来，“挂杯”这一概念逐渐被引用到酱油、牛奶、茶叶等各种饮品的品鉴中来。
02茶叶的“挂杯香”
品茶时所说的“挂杯”，并不是也要把茶汤摇晃到茶具壁上，看它挂在杯璧上粘附的时间长不长，而是指茶的香气留在杯里的时间。挂杯时间长，且香气纯正、浓郁持久，可以视为一款茶品质好的表现。
茶叶的挂杯香主要有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。盛易祥。
不同的茶叶表现出的“挂杯香”也大有不同。生茶茶叶偏向花果香、蜜糖香，熟茶则偏向果粮香；新茶香气高扬特点明显，老茶则归于陈香。就算是相同的原料、相同年份的茶品，在温湿度不同的地区，转化速度不一样，挂杯香也可能会有区别。
03有“挂杯香”才是好茶？
由于闻挂杯香的方法简单又直观，越来越多的茶友喜欢以挂杯香判别茶叶的好坏。挂杯香中隐含着一些关于茶叶品质的信息，如果香气纯正没有杂味、留香持久，则说明这款茶的原料好、工艺得当、存储环境良好。
反之，如果香气淡，可能是由于原料一般、茶具不聚香、冲泡手法有问题等，如果有杂味，则可能是茶叶因工艺不好或存放不当而产生异味。
然而，中国茶类众多，特点不一，挂杯仅适合作为其中的辅助参考之一。
其次，茶叶的杯底留香又与茶具的材质和器型、用水、气温、环境等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
所以，挂杯香不能完全证明一款茶品质的高低，还要综合其他指标来评判。不过，泡茶时别忘了闻一闻“挂杯香”，这也不失为一种愉悦的体验哦！
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