在我国6大茶类中，红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类，要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中，经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素茶红素等成分，使得茶汤红亮，滋味甘甜。
祁门红茶是世界三大高香红茶之首，而正山小种更是中国红茶的鼻祖，接下来让我们一起来了解一下凤宁号百年工夫——祁门红茶与正山小种礼盒。
产地
祁红产于安徽祁门，祁门县一共18个乡镇，其中16个出产红茶。祁门县大部分位于低矮的山区中，这些山围水绕、晨雾弥漫的地方十分利于茶叶的生长。
这种适合制作红茶的树种却只存在于祁门县境内，相邻县域里的茶树很难做出与祁门品质相当的茶叶。
正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。
茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，加上常年云雾缭绕、远离污染、空气清新、土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
产于桐木村的小种红茶才称作正山小种、桐木小种，其他地方所产的小种红茶均不能与之比拟。
制作工艺
祁红制作，全凭手上功夫，尤其高档祁红，工序不但神奇，更为神秘。
历史上，祁红茶号遍布乡野，茶号制茶工艺虽然大致相同，但对关键工序，如火工、筛路、辨香等具体操作方法，却各有路数，自成一体。所以历史上关于祁红的手工制法，至今没有统一的标准，各家制法，均成秘诀。
正山小种有特殊的红茶加工工艺，如发酵以后的锅炒（也叫“过红锅”）、复揉和熏焙。
过红锅的作用在于停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。复揉后的茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
品质特征
祁红的香气独树一帜，尤为独特，似苹果香，又似蕴藏的兰花香，清香持久，人称茶中英豪、群芳之最。
祁红滋味独具一格，入口醇和，回味隽厚，味中有甜；外形条索紧细，锋苗好；汤色红艳明亮。
正山小种红茶外形壮实、紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干茶闻起来具有特殊的松脂香和桂圆干香。而且它耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显。
它的汤色橙红明亮，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论是清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
正山小种还耐贮放，一般存放1~2年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜。
来源：凤宁号滇红
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