甚至有时候，你没有盖紧盖子，只是过了一段时间而已，茶叶就产生了酸味。
茶叶发酸的原因有6个：
1、茶叶质量不行（茶被存坏了）
2、茶叶被长时间的浸泡，内物质大量析出（有机酸物质）
3、茶叶处在密闭空间，缺氧
4、茶叶受潮
5、泡茶的水（水质）不好
6、茶叶之前被阳光暴晒了
闷泡容易让茶汤发酸，而煮茶却不会。
虽然煮茶也是在一个封闭空间，但煮茶壶的空间很大，壶中茶少水多，且茶汤一直在沸腾中，所以茶汤不容易产生酸味。
三、闷泡易减少冲泡次数，煮茶却不会
闷泡后茶汤就会很苦涩，这是因为茶叶中茶多酚、咖啡因等内物质被充分释放出来，所以闷泡的方式让茶叶“营养不良”，内物质所剩无几，导致可冲泡次数大大减少。
而煮茶却不同，像品质还可以的茶，一般可以煮上两三次，煮个半小时都没问题。
四、闷泡不易析出高沸点物质，煮茶却不会
像一般能溶于水的物质便是低沸点物质，而有些高沸点的物质只有在煮茶时，通过沸腾的热水才能激发出来。茶叶中有部分芳香物质是需要通过沸水来激发，还有像茶叶中的果胶物质，在沸水下更容易析出。
而闷泡时的水温是从高到低，水温低自然不容易析出高沸点物质。
写在最后
泡茶是一门大学问，不能简单的认为是茶加水罢了。
就比如浸泡、闷泡、煮茶这3个词（饮茶过程），看起来好像都一样，是茶叶与水接触的过程。然而实质却大不一样，浸泡与煮茶是“褒义词”，而闷泡却是个“贬义词”。
因此，白茶可以浸泡，可以煮，就是不能闷泡。
当然了，浸泡的时间不能太长。
白茶讲究“快出汤”，从注水到出汤的这段时间应该要控制在10秒左右，其中热水与茶叶完全接触的时间要控制在2秒左右。
只有快出汤才能保证白茶的鲜爽度，前面5泡都可以这样做，而后面5泡则适当加长点浸泡时间。因为我们需要点时间，好让白茶更加从容的释放剩余内物质。
不少人因为弄不清浸泡、闷泡、煮茶这3个概念，所以才会发出“为何白茶不能闷泡却能煮”的疑问。
如果大家都有“一探究竟”的心思，秉着刨根问底的精神去学习茶叶知识，去探索茶叶真相，不要知其然而不知其所以然，那么相信各位会在饮茶这件事上“更上一层楼”，成为饮茶高手也是指日可待。
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