对于刚开始接触普洱茶，尝试喝茶的人群，普遍都会存在一个问题，怎么去判断一款茶，它的品质好不好？以什么为标准？一款茶，它适合你的口味，那么，对你来说它就是好茶！那是不是就一点标准都没有呢？我觉得也不是，我们可以学习一些技巧来提高对茶的感悟，品鉴普洱茶需要具备全面系统的自然科学，同时还需要具备一定的人生历练，以及美学、艺术等，才能领悟和享受根植于茶性基础之上升华而出的社会人生艺术析学感受。我们可以大体的从一下六个方面整体来进行借鉴和判断：
一、味
这个味，我们把它分为纯和醇。何为纯？纯正。我们说，各物有各味。苹果不可能有肉味吧？白菜不可能有菠萝味吧？茶，就应该有个茶味对不？这其中，熟茶有熟茶的味，生茶有生茶的味，红茶也有红茶的味，也就是说，一个好的茶，它首先该是有它应该有的纯正的味道，而不是其它的异味。那么醇呢？很简单，醇厚，醇香，有质感，能让人有回味的遐想。
二、满
这个满字，有两层意思，一曰足，面前的这茶，你喝下去，心里觉得满足了。二曰圆，面前的茶，它让你感觉这一刻周遭心情圆满了。这个满字，玄了一点，但它正代表了一个所谓的标准。那就是你的个人感受，每个人都有一款属于自己的茶，你爱喝的茶。
三、香
这香里有三个内容：高、雅、静。有一个坊间的说法：香气高远。这个高远，不是多高多远那个高远。高：突出显现的意思，超过的意思。雅：突出显现了，但是，不是浓烈，是素雅内敛的。很香？那是香精！所谓香，就是茶的香气。静：那么，高了，雅了，这样的茶香，你一定会不知不觉中把浮躁的心思放下，因为，你开始一心沉入这杯茶茗。
四、气
这个就厉害了，茶气。很多人说，这个仙了（仙了：云南话，厉害，不靠谱以内），也很多人动辄就这个茶气足，或者不足。气，这个东西很玄妙，是我们东方人的独特感受。六方评茶法把茶气分先天和后天之气。对的，我现在多说的就是六方评茶法。
先天之气，当然讲的就是一款茶它自己因为树龄，工艺，存放的时间等等所给与它的独特的力道。后天之气，我们身体的感觉，茶气的反应。气分三个层次：顺：顺滑，顺畅。滞：这个滞，不是我们通常以为阻塞的意思，是停留，温熙的意思。简单说，就是温暖和煦的感觉停留在我们身体。串：这个很好理解，串联，流畅。
五、型
干茶，叶底，汤色。
干茶，色香味。叶底：老、残、虫、鱼（采茶有采五斗之说，采到鱼叶此茶树必亡）。重点来说说汤色。初水：绿茶，普洱茶类，第一泡，都为初水。中水：绿茶：第2、3泡，普洱茶：2-6泡。尾水：绿茶：4-5泡，普洱茶：7-10泡。末水：顺延。那么最能代表一个茶的品质的，当然就是中水了。然，普洱茶稍有不同，特别是熟茶，尾水陈香散得差不多了，会出现茶青本来香气，如枣香，兰香等。
六、品
生津：是否生津，在口腔那个部位生津，时间的长短。回甘：茶汤过口，口腔里感觉的清甜，甜的部位，时间的长短。
对于喝茶的人来说，掌握如何鉴别茶叶的品质是非常重要的，虽然并非价格越高的茶就越好，但是在喝茶的过程中我们都希望喝到品质优越的茶叶，可并非所有的好茶都是用条件和标准去评判，因为再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，对于喝茶人来说最重要的是对味！
如何品鉴普洱生茶干茶、茶汤、叶底？
想要真正读懂普洱茶，享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要拥有较长时间积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养，才能达到普洱品鉴的境界。
普洱茶生茶，特殊的制程工艺使得共自身有着独特的色、香、味、气、韵、境，其它茶类则只注重色、香、味、形。所以在品鉴普洱茶的时候，要全神贯注地调动人的手、耳、眼、外、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带，来感如香韵、气场、气道和韵及抽象抽象境界，开动脑子，分析思考所感知的结论，并就结论分析归纳出原料内质、制作加工、仓储存养三环节之真实状况，评定整个产品品相之优缺点，给出综合评定。
干茶颜色
芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。要特别注意，毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，要么是杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。
还要注意，鲜叶只能静置萎调，不能摇青提香，它会向青茶工艺发展，也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向黄茶工艺方向发展，致使毛茶整体现黄。
茶汤颜色
在汤色上，普洱茶也反映了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“红茶化”所致，有酵香溢出。如汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。
总之，只要不符合普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊工艺，都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄一深黄一金黄一红黄一浅红一金红一栗红，才是普洱茶汤色正常变化的途径。
叶底颜色
新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长时间冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。
古树茶：芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，嫩的芽叶现茸毛。随着储存时间的推移，老生普的颜色渐渐地从青绿一黄绿一浅黄一深黄一黄红一栗红转变。总之，从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。
总之，中国茶文化博大精深，普洱茶的历史更是源远流长，读懂普洱茶更不是一朝一夕就能做到的。首先你要了解普洱茶，只有那些亲身经历过种茶、采茶、制茶的人，才会真正懂得普洱茶的神奇与魅力，还有它的来之不易！一款好的普洱茶，原料是基础，工艺是关键。从茶树上面采摘下来的茶树鲜叶，经过古法制茶：择茶、摊晾、杀青、揉捻、装坛......等一道道工序，最后制成我们喝到的红茶、黄茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶等六大茶类，还有加入各种花草进行窨制而成的花草茶等。每一道工序都是经过岁月的磨洗后沉淀下来的精华，是一份淡泊，更是一份坚守。
2022年02月28日