白茶不能放在冰箱里保存是因为湿度大吗？

 很多人认为白茶不能放冰箱里是因为里面湿度太大，但这是一种误解。实际上冰箱里的湿度约为外界湿度的1/3。所以，湿度问题并不构成其原因，主要原因在于活性酶的状态。
活性酶的状态跟温度有很大关系，在温度升高的过程中，一是酶促反应率会增加，二是活性酶本身会逐渐“变性”，直至失去活力甚至完全被杀死。相反，在温度降低的过程中，酶促反应率会不断下降。所以白茶不能放在冰箱里存放，主要是酶促反应受影响，进而影响白茶的转化。
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