普洱茶是什么味道？喜欢纯料的会说是“一山一味”，喜欢陈年老茶的会说是“时间的味道”，但不管是哪一款普洱茶，都会有一种特殊的风味，就是普洱茶独有的“阳光的味道”。
“阳光味”是怎样的一种味道呢？这就要从普洱茶的晒青工艺说起。
茶叶的干燥，是为了让茶叶的品质固化，并且延长保存时限，所有品类的茶叶都需进行干燥，让茶叶中的水分降低至一定的限度，避免茶叶发霉变质。但采用哪种方式让茶叶含水量大幅降低，会产生完全不同的结果。
一般茶叶的干燥方式有烘青、炒青和晒青。烘青、炒青毛茶杀青温度高，会使多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香，但可转化物质被大量消耗，茶叶完成后期的越陈越香变得非常困难，就不适合来做普洱茶的毛料了。
而晒青只需自然阳光，干燥的过程长，可使茶叶均匀失水，温度湿度适合，既有漫长自动氧化又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质的转化。在低温干燥的过程，保证了毛茶中有足够的活性物质和微生物保留，也是普洱茶“越陈越香”的基础。
采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松，干茶有明显的晒味，冲泡后香气持久，滋味甘爽，汤色黄绿明亮。而普洱茶需要保留一定的活性酶以持续后发酵，因而需采用温度较低的阳光晒干方式。
阳光晒干的温度大概在30至40℃之间，一般完成日光干燥的时间需要1至2天时间。在这个过程中，晾晒脱水这种看似非常原始的干燥方式，实则孕育出了普洱茶独特的“太阳味”——一种通透、甘爽和纯净的味道。
“太阳味”正是来源于日光直射，因为云南地处高原，海拔高，紫外线强烈，在旱季制茶时，日光较为充足，1天之内就能完成茶叶干燥。这也是晒干的理想状态。
阳光的味道，温暖而又充满活力，这也增加了普洱茶的魅力和珍贵。要想生活充满阳光，记得常给自己泡一杯普洱！
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2022年02月28日