随着广大茶友茶艺的精进，不但对茶叶品质的要求越来越高，对泡茶水的要求也越来越高。这是好事，泡茶本来就是一个系统工程，古人讲过：“茶为君，水、器为臣”。必须君臣合一，方能泡出上等的好茶，所以好茶配好水，天经地义。
令初学者头疼的不是好水难找，而是专家说法不一，模棱两可，或者高深莫测。比如某些专家，你问他用什么水泡茶比较好，他一般都会照本宣科地告诉你：“最好用PH值6.5到8.5，总硬度不能高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升等等。”咋一听那是非常专业的，但回去一想，专家说的都对，就是没用，难道我们每次喝水前还要测一下一款水的各种指标？不要说化验是费时费钱的事，等结果都要等很长时间，还要不要人喝茶？
专家不等于专业，你问的专家也许自己都很少喝茶，或者考了一个证书，从此就以师自居，言必正确。真正的专家，一定是把复杂的问题简单化。比如陆羽倾注毕生精力的《茶经》，将泡茶水总结为：“泉水上，江水中，井水下。”短短9个字，就把古代泡茶用水总结到位，而且很有实用指导性。至于更多的细分，又另有介绍，但更多就要靠自己去体会了。陆羽并非不懂细节，陆羽有一次受邀为一高官泡茶，高官便按陆羽要求嘱咐仆人到江心打水，仆人偷懒，就在江边取水而归，陆羽一喝便知非江心之水，于是唤仆人质问，果然是江边水，众人心悦诚服。这些细节陆羽并没有写入茶经，而只是告诉我们纲领，必须要实践去体会，才能有深刻的领悟。
随着环境的恶化，我们要得到好的泉水也越来越难。尤其是大城市的茶客，要得到新鲜的山泉水，几乎不大可能。所以我们现在的泡茶用水，总结也是一句话：买超市能买到的矿泉水，对比几种，择口感适合者常用。比如在西南一带，我们一般买农夫山泉，不是有点甜，也不是收了钱。而是对比之后发现农夫山泉峨眉山产区的矿泉水泡茶相对比较稳定。有没有比它更好的，一定有，但是要能随时买到，才能常用。我们也偶尔到野外煮茶，取新鲜的山泉水炭火煮茶，那真是极品，但不易得啊，成本不可细算。
如果想深入研究矿泉水的朋友，可以从：清、洌、甘、甜、滑、润、轻等角度去体会。当然，就算是知名的矿泉水，也不可能同时满足所有的优点，一定是有偏重或者独有的特色。比如森林中矿泉水，一般会比较甜润；山洞中石钟乳滴下的矿泉水，更加甘洌清凉；雪山的矿泉水，更加饱满丰厚。至于不同的水泡不同的茶，也会有不同的效果，这也需要我们 的茶客朋友不断尝试，泡茶的乐趣就在其中。当我们发现一处干净的矿泉水，又正适合我们常喝的茶叶，那真是暗乐不止。
也有少数专家认为，用现代工艺过滤的纯净水泡茶会更好。首先，经层层过滤的纯净水口感会更加丝滑一些，比普通的矿泉水或部分桶装水会有更好的口感。过滤最主要是把一些杂质和直径比较大的细菌过滤掉，但同时也把一些营养过滤掉，但农残或部分化工业残留是过滤不掉的，这只能是现代工艺进步的一种折中，不反对，但也不赞同。因为过滤水除了滑，矿泉水的其它优点它都没有。当你得到一泡很好的茶时，你会选什么水泡？
这就是我们对泡茶用水的经验总结。矿泉水永远是第一选择。对比古人，我们的选择的确越来越少了，古人还有雪水、雨水、花露水、冰水等多种选择。对此种种，我们也只能是想想而已，除非我们生活在深山，还可勉强一试。社会的进步是需要付出代价的，也不知这个代价到底有没有底线，会不会一直恶化？
来源：古树迷宗
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2022年02月28日
